Name: amish lau shukto recipe by Sanchari Karmakar in Bengali at BetterButter
Prep time: 10 min
Cook time: 12 min
Total time: 22 min
Yield: 5
Ingredients: লাউ ১ টা মাঝারি সাইজের (কুচিয়ে নেওয়া); ইলিশ মাছের মাথা ১ টা; নুন স্বাদ মত; হলুদ গুঁড়ো ১/২ চামচ; রাঁধুনি - আদা বাটা ১ চামচ; চিনি ১ চামচ; দুধ ১/৪ কাপ; সর্ষের তেল ৪ চামচ; ঘি ১/২ চামচ; ফোড়নের জন্য লাগবে ঃ; রাঁধুনি ১/২ চামচ; তেজপাতা ১ টা; শুকনো লংকা ২ টা

আমিষ লাউ শুক্তো রেসিপির সম্বন্ধে

শুক্তো মানেই আমরা বেশিরভাগই জানি তেতো এবং বিভিন্ন সবজি মিশিয়ে বানানো। কিন্তু আমার মা এই শুক্তোটি ইলিশ মাছ, বোয়াল মাছ বা আঢ় মাছের মাথা ব্যবহার করে এটি লাউ দিয়ে বানায়।এর স্বাদ আমার কাছে এখনো ভীষণ প্রিয়। তাই মায়ের কাছে গেলেই এই পদটি খাবার আবদার যেমন রাখি তেমনি বাড়িতে নিজেও মাঝে মধ্যে বানিয়ে খেলেও মায়ের সেই রান্নার স্বাদই আলাদা কিন্তু মা যা যা উপকরণ ব্যবহার করে রান্নাটি করে সেই পদ্ধতিতেই আমিও করেছি। তাই এই রান্নাটি আমার মায়ের কাছ থেকে পাওয়া একটি পছন্দের রান্নাও যেমন তেমনই আমার গর্বের রান্না।

উপকরণ পরিবেশন সংখ্যা: 5

লাউ ১ টা মাঝারি সাইজের (কুচিয়ে নেওয়া)
ইলিশ মাছের মাথা ১ টা
নুন স্বাদ মত
হলুদ গুঁড়ো ১/২ চামচ
রাঁধুনি - আদা বাটা ১ চামচ
চিনি ১ চামচ
দুধ ১/৪ কাপ
সর্ষের তেল ৪ চামচ
ঘি ১/২ চামচ
ফোড়নের জন্য লাগবে ঃ
রাঁধুনি ১/২ চামচ
তেজপাতা ১ টা
শুকনো লংকা ২ টা

নির্দেশাবলী

লাউ খুব মিহি না হলেও সরু লম্বা ভাবে কুচিয়ে নিতে হবে।
এবারে ইলিশ মাছের মাথায় নুন, হলুদ মাখিয়ে নিতে হবে। (এর থেকে যে জল টা বের হবে সেটা রেখে দিতে হবে।)
কড়াইয়ে তেল গরম করে মাথা গুলি হাল্কা সাঁতলে ভেজে নিতে হবে।
ভাজা হলে অন্য পাত্রে নামিয়ে নিয়ে, এতে ফোড়নের সব দিতে হবে।
ফোড়ন এ সুগন্ধ আসলে কুচানো লাউ গুলি দিয়ে নাড়তে হবে ২-৩ মিনিট।
এবারে এতে স্বাদ মত নুন আর মাছের মাথায় মাখানো নুন হলুদের নিঃসৃত জল টা,আদা রাঁধুনি বাটা দিয়ে নাড়তে হবে।
এবারে লাউ য়ে সামান্য জল, দুধ আর ভাজা মাথা গুলি দিয়ে লাউ মজিয়ে মাথা সেদ্ধ হওয়া অবধি ঢাকা দিয়ে জল টানিয়ে নিতে হবে।
জল টেনে লাউ মজে গেলে ঢাকা খুলে,চিনি দিয়ে মিশিয়ে নিতে হবে ১ মিনিট মত তারপরে ঘি দিয়ে, গ্যাস অফ করতে হবে।
এবারে পরিবেশন করতে হবে ভাতের সাথে।

একইরকম রেসিপি