Name: Alu diye mangshor jhol recipe by Chandana Banerjee in Bengali at BetterButter
Prep time: 60 min
Cook time: 30 min
Total time: 90 min
Yield: 4
Ingredients: মাটন - 500 গ্রাম; আলু - 4 টা ( 1/2 করে কাটা ); পিঁয়াজ - 3 টে মাঝারি; আদা রসুন বাটা - 11/2 টেবিল চামচ; টমেটো - 2 টো বড়; তেজপাতা একটা; ছোট এলাচ - 4 টে; দারচিনি- 1 +1 inch; লবঙ্গ চারটে; হলুদ গুঁড়ো - 1 চা চামচ; ধনে গুঁড়ো - 1 টেবিল চামচ; নুন স্বাদ মত; চিনি - 1 চা চামচ; কাঁচালঙ্কা বাটা - 1 টেবিল চামচ/ নিজের ইচ্ছা মত; লঙ্কা গুঁড়ো - 1 টেবিল চামচ; মাটন মশলা - 1 টেবিল চামচ; সরষে তেল পরিমাণমতো

উপকরণ পরিবেশন সংখ্যা: 4

মাটন - 500 গ্রাম
আলু - 4 টা ( 1/2 করে কাটা )
পিঁয়াজ - 3 টে মাঝারি
আদা রসুন বাটা - 11/2 টেবিল চামচ
টমেটো - 2 টো বড়
তেজপাতা একটা
ছোট এলাচ - 4 টে
দারচিনি- 1 +1 inch
লবঙ্গ চারটে
হলুদ গুঁড়ো - 1 চা চামচ
ধনে গুঁড়ো - 1 টেবিল চামচ
নুন স্বাদ মত
চিনি - 1 চা চামচ
কাঁচালঙ্কা বাটা - 1 টেবিল চামচ/ নিজের ইচ্ছা মত
লঙ্কা গুঁড়ো - 1 টেবিল চামচ
মাটন মশলা - 1 টেবিল চামচ
সরষে তেল পরিমাণমতো

নির্দেশাবলী

আলুতে নুন হলুদ মাখিয়ে হালকা লাল করে ভেজে তুলে রাখতে হবে ।
দুটো পেঁয়াজের খোসা ছাড়িয়ে পাতলা স্লাইস করে কেটে নিতে হবে ।
1 টা পেঁয়াজ বেটে নিতে হবে ।
টমেটো বেটে নিতে হবে ।
মাংস ভালো করে ধুয়ে নিয়ে জল ঝরিয়ে নিতে হবে ।
মাংস তে সরষের তেল , হলুদ গুঁড়ো , লঙ্কার গুঁড়ো, মাটন মশলা মিশিয়ে 1 ঘণ্টা রেখে দিতে হবে ।
একটা কড়াইতে তেল গরম করে তাতে এক ইঞ্চি দারচিনি, 2 টো এলাচ , 2 টো লবঙ্গ আর তেজপাতা ফোড়ন দিতে হবে ।
ওর সাথে কেটে রাখা পেঁয়াজ গুলো দিতে দিতে হবে ।
পেঁয়াজে হালকা বাদামি রং হলে তাতে পেঁয়াজবাটা, আদা-রসুনবাটা , টমেটো বাটা , কাঁচা লঙ্কা বাটা অ্যাড করতে হবে ।
কিছুক্ষণ ঢিমে আঁচে কষাতে হবে ।
এবার ধনেগুঁড়ো , লঙ্কার গুঁড়ো , স্বাদমতো নুন, সামান্য চিনি এড করতে হবে ।
তেল ছাড়া অবধি কষাতে হবে ।
এবার মসলার সাথে মাংস মিশিয়ে দিতে হবে ।
মাংসটা ও মশলার সাথে অনেকক্ষণ ধরে ভালো করে কষিয়ে নিতে হবে ।
মাংস কষে গেলে পরিমাণ মতন গরম জল দিতে হবে।
এবার মাংসটা একটা প্রেসার কুকারে দিয়ে চারটি সিটি দিতে হবে ।
কিছুক্ষণ পর ঢাকা খুলে ওতে ভেজে রাখা আলু গুলো দিয়ে আরও দুটো সিটি দিয়ে দিয়ে নিতে হবে ।
মাংস সেদ্ধ না হয়ে থাকলে আরো কটা সিটি দিয়ে নিতে হবে ।
এবার দুটো ছোট এলাচ 1 ইঞ্চি দারচিনি আর দুটো লবংগ কে বেটে নিয়ে মাংসের মধ্যে মিশিয়ে দিতে হবে ।
এটি আমাদের আলু দিয়ে মাংসের ঝোল।

একইরকম রেসিপি