Name: Ilish mach er kola paturi recipe by Shaoly Das Roy in Bengali at BetterButter
Prep time: 45 min
Cook time: 10 min
Total time: 55 min
Yield: 3
Ingredients: ইলিশ মাছ 285 গ্রাম (3 পিস); হলুদ সরষে 2 টেবিল চামচ; কালো সরষে 1 টেবিল চামচ; নারকেল আধখানা; দই 2 টেবিল চামচ; কাঁচালঙ্কা 7-8 টা; নুন পরিমান অনুযায়ী; হলুদগুঁড়ো 1/2 চা-চামচ; সরষের তেল; চিনি 1/2 চা-চামচ; কলাপাতা পিস করা 3 টি

ইলিশ মাছের কলাপাতুরি দই দিয়ে রেসিপির সম্বন্ধে

আমার মত ছোট এবং অনভিজ্ঞ রাধুনির কাছে ইলিশ মাছ রান্না একটা বিশেষ গর্বের ব্যাপার.. যদি সেটা বাঙালির কায়দা করে কলাপাতায় করা হয়. তখন তো উৎসাহ আরো দ্বিগুন হয়ে যায়. কলা পাতায় করা যেকোন পাতুরি আমি ভীষন ভালোবাসি. সে মাছ, পনীর, লতি, ডাল (আজ্ঞে হ্যাঁ, মুগ ডালের পাতুরি আমার দিদার রেসিপি.. সেটা আরেকদিন নিয়ে আসব) আমার ভীষন প্রিয়..

উপকরণ পরিবেশন সংখ্যা: 3

ইলিশ মাছ 285 গ্রাম (3 পিস)
হলুদ সরষে 2 টেবিল চামচ
কালো সরষে 1 টেবিল চামচ
নারকেল আধখানা
দই 2 টেবিল চামচ
কাঁচালঙ্কা 7-8 টা
নুন পরিমান অনুযায়ী
হলুদগুঁড়ো 1/2 চা-চামচ
সরষের তেল
চিনি 1/2 চা-চামচ
কলাপাতা পিস করা 3 টি

নির্দেশাবলী

হলুদ সরষে এবং কালো সরষে টা সারারাত জলে ভিজিয়ে রাখুন.
আধখানা নারকেল কুড়িয়ে বা টুকরো করে কেটে নিন.. আমার কুড়িয়ে সুবিধা তাই কুড়িয়ে নিয়েছি.
সরষের সাথে 3 টে কাঁচালঙ্কা, নুন 1 চামচ দিন.
একটা পেস্ট তৈরি করে নিন.
এরপর এতে দই, নারকেল কোড়া, হলুদ, কাঁচা সরষের তেল দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে নিন.
মাছ গুলো এই দই, সরষে, নারকোল বাটাতে মাখিয়ে আধঘন্টা ঢাকা দিয়ে রেখে দিন.
এরপর কলাপাতা গুলো তাওয়ায় চেপে চেপে সেঁকে নিন.. নাহলে মোরার সময় ভেঙে যাবে.
এরপর মাছ গুলো কলাপাতার উপর রাখুন...
মাছের উপর 1টা বা 2 টো লঙ্কা চিরে দিয়ে দিন.
এভাবে কলাপাতা মুড়ে দড়ি দিয়ে বেঁধে নিন.
ননস্টিক তাওয়ায় তেল ব্রাশ করে কলাপাতায় মোড়া মাছ গুলো বসিয়ে এক পিঠ 5 মিনিট সেঁকুন, তারপর উল্টে দিয়ে অপর পিঠ আরো 5 মিনিট সেঁকবেন. সেঁকার সময় অবশ্যই তাওয়া ঢেকে রাখবেন. এবং ফ্লেম মিডিয়াম রাখবেন.
এরপর গরম ভাতের সঙ্গে ইলিশ মাছ ভাজা, ভাজার তেল সহযোগে এই পাতুরি পরিবেশন করুন..

একইরকম রেসিপি