লগ ইন
523
5
0.0(0)
0
Sanchari Karmakar
আমার বাবা,দেশ ভাগ হওয়ার পূর্ব থেকেই স্কুল জীবনেই, এই দেশে একা ছিলেন। তখন তাকে কখনো নিজের হাত পুড়িয়ে অথবা কোনো আত্মীয়ের সহয়তা নিয়েই পেট ভরাতে হয়েছিলো। হয়তো সেই সময়ের সুবাদে বাবার রান্নার প্রতি প্রীতি ও পরবর্তীতে খাদ্যরসিকতার কথা আজ না হয় নাই বা বললাম! কিন্তু আমি বড় হয়ে বোধ হওয়া অবধি এইটুকু বুঝেছি, আমার বাবা রোজকার খাবার না বানাক কিন্তু শখের রান্নায় বাবা ছিলেন বেশ পটু। এই শাহি ডিমের কোর্মা রান্নাটিও আমার বাবার একটি শখের অতি প্রিয় একটি রান্না, যা আমার বাপের বাড়ির কোন ঘরোয়া অনুষ্ঠানে তারই উপকরণের নির্দেশে আমার মা অথবা ঠাম্মা বানাতেন। সেই সুবাদে এই রান্নাটি আমার কাছে আজও ভীষন রকমের ভালো লাগার একটি রান্না সাথে বেশ গর্ব অনুভব করি এই রান্নাটি রাঁধতে। কিন্তু এটা স্বীকার করি যে, বর্তমানে সকলের শারীরিক কথা চিন্তা করেই হয়তো কিছু উপকরণের অদল বদল করেছি, যেমন বাবা এই রান্নাটি করতে পুরো দেশি গাওয়া ঘি এ বানাতেন, আমি তার জায়গায় পুরোটা ঘি ব্যবহার না করে, সাথে সানফ্লাওয়ার তেল মিশিয়ে রানাটি করতে বাধ্য হয়েছি পরিস্থিতি নির্ভর হয়েই,কেননা সেই সময়কার বিশুদ্ধ জিনিস আমরা বর্তমানে পাইও না আর এখনকার সকলের শারিরীক সেই সহন ক্ষমতা নেই হজম করার জন্য।
ডিম গুলি সেদ্ধ করে খোসা ছাড়িয়ে নিয়ে চারিদিক দিয়ে ডিমের গায়ে ৩-৪ টি করে চিরে দিতে হবে সামান্য।
এবারে একটা পাত্রে নুন আর হলুদ সামান্য জল দিয়ে গুলে নিয়ে ডিমে মাখিয়ে নিতে হবে
কড়াইয়ে ২ চামচ তেল এর সাথে ২ ফোঁটা ঘি মিশিয়ে ডিম গুলি হাল্কা ভাবে নেড়ে নিতে হবে। (খেয়াল রাখতে হবে ঈষৎ লালচে ভাবে ডিম ভাজা হলেও কোনোমতেই কড়া ভাজা যেন না হয়)
এবারে কড়াইয়ে বাকি তেলের সাথে ১ চামচ মত ঘি আলাদা রেখে দিয়ে বাকি ঘি মিশিয়ে গরম করে এতে তেজপাতা, দারচিনি, এলাচ, লবঙ্গ,গোলমরিচ ফোড়ন হিসাবে দিতে হবে।
ফোড়ন গুলির সুগন্ধ আসলে পেঁয়াজ বাটা, কাঁচালংকা বাটা, আদা রসুন বাটা দিয়ে ২-৩ মিনিট হাল্কা কষাতে হবে।
এবারে কাজু বাদাম বাটার সাথে টক দই মিশিয়ে মিক্সিতে দিয়ে একটা মিশ্রণ বা পেষ্ট বানাতে হবে।
এবারে এই কাজুবাদাম ও টক দইয়ের পেষ্ট টা, জিরে গুড়ো, নুন, চিনি দিয়ে ভালো করে নেড়ে মেশাতে হবে। (এইসময়ে অবশ্যই খেয়াল রাখতে হবে কাজু টক দইয়ের পেষ্ট দেওয়া মাত্রই ঘন আঁঠালো হয়ে কড়াইয়ে তলায় লেগে যাবার ভয় থাকে ফলে স্বাদের বদল হয়ে যায় নীচে পোড়া লাগার জন্য,তাই অনবরত নাড়া আবশ্যিক)
মেশানো হয়ে গেলে ১/৪ কাপ এর কম জল ও অর্ধেকটা দুধ দিয়ে কষাতে হবে ঢাকা দিয়ে। (মাঝে মাঝে ঢাকা খুলে খুন্তি দিয়ে নেড়ে নিতেও হবে যাতে ঘন হয়ে গিয়ে নীচে পোড়া ধরে না যায়)
দুধ মেশানোর পরে প্রায় ২ মিনিট পরে ডিমগুলি দিতে হবে।এবং কিছুটা গ্রেভি টানিয়ে নিতে হবে ঢাকা দিয়ে আবার মাঝে মাঝেই ঢাকা খুলে নেড়ে চেড়ে দিতে হবে।
এই গ্রেভি যখন উপরের দিকে ফাটতে শুরু হবে বা বলক আসবে তখন কাঁচা লংকা ও বাকি দুধ টা দিয়ে নাড়িয়ে প্রায় আরও ৩-৪ মিনিট ফুটিয়ে গ্যাস অফ করে দিতে হবে।
এবারে বেরেস্তা ভাজা আর আলাদা করে রাখা এক চামচ ঘি মিশিয়ে ঢাকা দিয়ে রাখতে হবে।
এবারে পরিবেশনের সময়ে পরিবেশন পাত্রে ঢেলে পরিবেশন করতে হবে পোলাও অথবা ফ্রায়েড রাইসের সাথে। তবে এটি রুটি কিম্বা পরোটার সাথেও খেতে ভালো লাগে।
Gurugram, India
I load my dishes with more excitement than you will find in other new recipes that are getting far more attentions.
লগ ইন এবং এক্সপ্লোর করা শুরু করুন
পাসওয়ার্ড ভুলে গেছেন?
সাইন ইন
আপনার ইনবক্সে পুনরায় পাসওয়ার্ডের লিঙ্কটি পেতে, আপনার ইমেল অ্যাড্রেসটি লিখুন।
আপনার মেইলে একটি পাসওয়ার্ড রিসেট করার লিঙ্ক গেছে আপনার মেইল দেখুন
মেইল দেখুন
Enter your new password
BetterButter এর সাথে সাইন আপ করুন এবং এক্সপ্লোর করা শুরু করুন!
একটি অ্যাকাউন্ট তৈরি করে, আমি শর্তাবলী স্বীকার করি
সাইন আপ
গ্যালারি থেকে ফটো আপলোড করুন
আপনার ক্যামেরা খুলুন এবং ফটো নিন
John Doe
1713 Peaceful Lane, Cleveland
Ohio
44115
****8425
Item(s) Subtotal: ₹689.00
Shipping: ₹0.00
Total: ₹689.00
Grand Total: ₹689.00
abhipsa mukherjee
আপনি এই রেসিপিটি কীভাবে রেট করবেন? আপনার রিভিউ জমা দেওয়ার আগে দয়া করে একটি রেটিং যোগ করুন।
রিভিউ জমা দিন