Name: Egg Biriyani recipe by Chirashree Bagchi in Bengali at BetterButter
Prep time: 15 min
Cook time: 40 min
Total time: 55 min
Yield: 4
Ingredients: ডিম সেদ্ধ - 5 টা; আলু সেদ্ধ - 5 - 6 বড়ো টুকরো; চাল - 400 গ্রাম বাসমতি; পিঁয়াজ - 4 টে মাঝারি; আদা - রসুন বাটা - 1 চা চামচ; টমেটো বাটা - 2টো টমেটোর; হলুদ গুঁড়ো - 1 চা চামচ; কাশ্মীরি লঙ্কা গুঁড়ো - 2 চা চামচ; জিরে গুঁড়ো - 1/2 চা চামচ; জায়ফল - 1/4 অংশ; জয়িত্রী - 1 টা আস্ত; সাজিরে - 1/2 চা চামচ; সামরিচ - 1/2 চা চামচ; এলাচ - 6 টা; লবঙ্গ - 6 টা; দারুচিনি - 2"; গোলমরিচ - 1/2 চা চামচ; তেজপাতা - 6 - 8 টা; জাফরান - 1/8 চা চামচ; কেওড়া জল - 2 টেবিল চামচ; মিঠা আতর - এক ফোঁটা; নুন - প্রয়োজন মত; চিনি - চা চামচ; রিফাইন তেল - প্রয়োজন মত; ঘি - 3 চা চামচ; দুধ - 2 - 3 টেবিল চামচ; এলুমিনিয়াম ফয়েল - প্রয়োজন মত

বিরিয়ানির মশলা বানাবার জন্য জায়ফল, জয়িত্রী, সাজিয়র, সামরিচ, 2 টো এলাচ, 2 টো লবঙ্গ,1" দারুচিনি ও একটা তেজপাতা শুকনো কড়াই তে ভেজে নিয়ে গুঁড়ো করে নিতে হবে।

দুটো পিঁয়াজের বেরেস্তা বানিয়ে নিতে হবে।

ডিম সেদ্ধ ও আলু সেদ্ধ ওই তেলে হাল্কা করে ভেজে তুলে রাখতে হবে।

জাফরান দুধের মধ্যে ভিজিয়ে রাখতে হবে।

ওই তেলে 1 চামচ ঘি মিশিয়ে বাকি দুটো পিঁয়াজের স্লাইস হাল্কা করে ভেজে আদা ও রসুন বাটা দিয়ে ভাজতে হবে ।

মশলার কাঁচা গন্ধ চলে গেলে হলুদ গুঁড়ো, কাশ্মীরী লঙ্কা গুঁড়ো, জিরে গুঁড়ো দিয়ে কষাতে হবে।

ওর মধ্যে ডিম ও আলু দিয়ে রং ধরা পর্যন্ত নাড়াচাড়া করে ডিম ও আলু মশলা থেকে তুলে নিতে হবে।

মসলার মধ্যে টমেটো বাটা, পরিমাণ মতো নুন, চিনি ও বিরিয়ানির মসলা 1 চামচ দিয়ে মশলা থেকে তেল বের হয়ে আসা পর্যন্ত কষাতে হবে।

অন্য একটা বড়ো পাত্রে ঘি গরম করে পাত্রের গায়ে ভালো করে মাখিয়ে নিতে হবে।

পাত্রের নিচে তেজপাতা দিয়ে ওর মধ্যে অর্ধেক ভাত দিয়ে ডিম, আলু, কষানো মশলার দিয়ে বাকি অর্ধেক ভাত দিয়ে ঢেকে দিতে হবে।

ভাতের ওপরে বেরেস্তা, জাফরান গোলা দুধ, কেওড়া জল, মিঠা আতর, ঘি ও অল্প বিরিয়ানির মশলা ছড়িয়ে দিতে হবে।

পাত্রটা এলুমিনিয়াম ফয়েল পেপার দিয়ে ভালো করে ঢেকে একটা ঢাকনা দিয়ে ঢেকে দিতে হবে।

গ্যাসে একদম কম আঁচে 20 মিনিট রাখতে হবে।