লগ ইন
706
4
0.0(0)
0
Moumita Nandi
মটন্ রোগান জোশ মুঘল ঘরানার একটি বিখ্যাত রেসিপি যা কাশ্মীর তথা উত্তর ভারতের একটি অত্যন্ত জনপ্রিয় রান্না। পার্সি ভাষায় রোগান কথাটির অর্থ হলো তৈলাক্ত- মানে রান্নাটিতে তেলের ভাগটি বেশি থাকবে। অন্যদিকে জোশ কথাটির অর্থ হলো লোভনীয় রিচ দেখতে- মানে রান্নাটি লাল রঙের দেখতে হবে। এই রান্নার দুটি ভাগ আছে। একটি মুসলিম ঘরানা যাতে পেঁয়াজ ও রসুনের আধিক্য দেখা যায় এবং অন্যদিকে পন্ডিত ঘরানার রান্নতে পেঁয়াজ-রসুনের বদলে টক দই ব্যাবহার করা হয়। আমি এখানে পন্ডিত ঘরানার মটন্ রোগান জোশ রান্নার পদ্ধতি নিয়ে এসেছি। আমরা বাঙালিরা সাধারণত যেভাবে মটন্ রান্না করে থাকি এটি তার থেকে সম্পূর্ণ আলাদা এবং এর স্বাদও একেবারেই ভিন্ন। এটি বাসমতি চালের সাদা ভাত বা নানের সাথে বেশ ভালো খেতে।
প্রথমে মটন্ ভালো করে ধুয়ে নিন।
গরম দুধে কেসর ভিজিয়ে রেখে দিন।
মশলার পেস্ট তৈরির জন্য একটি প্লেটে মশলাগুলো একত্রিত করুন।
জল দিয়ে গুলে মশলাগুলোর একটি পেস্ট বানিয়ে নিন এবং দই একটি আলাদা বাটিতে ফেটিয়ে নিন।
ফোরণের উপকরণগুলো একটি প্লেটে রেডি করে নিন।
কাড়াতে তেল ও ঘী একসাথে গরম করুন।
ফোরণের উপকরণগুলো সব একসাথে কড়াতে দিয়ে দিন।
মটন্ দিয়ে দিন।
বড় আঁচে মাংস হালকা ভাজা হয়ে রং বদলে গেলে নুন দিয়ে মিলিয়ে নিন।
মাঝারি আঁচে মশলার পেস্ট দিয়ে দিন।
ভালো করে কষিয়ে নিন।
ফেটানো টক দই দিয়ে ভালো করে মিলিয়ে নিন।
3 টেবিল চামচ জলে হিং গুলে কাড়াতে দিয়ে দিন।
আবারও ভালো করে কষিয়ে নিন।
তারপর 1 লিটার জল ও প্রয়োজনে স্বাদমত নুন দিয়ে মাঝারি-ছোট আঁচে এক থেকে দের ঘন্টার মত ঢেকে মাংস সেদ্ধ হতে দিন এবং মাঝে মাঝে ঢাকনা খুলে নেড়ে নিন।
গ্রেভি কমে গিয়ে তা থেকে তেল বের হতে শুরু করলে মাংস সেদ্ধ হয়েছে কি না দেখে নিন (যদি সেদ্ধ না হয়ে থাকে তাহলে অল্প গরম জল যোগ করতে পারেন)।
মাংস সেদ্ধ হয়ে গেলে দুধে ভেজানো কেসর দিয়ে ভালো করে নেড়ে আচঁ বন্ধ করে দিন।
তারপর গরম গরম বাসমতি চালের ভাতের সাথে পরিবেশন করুন মটন্ রোগান জোশ।
Gurugram, India
I load my dishes with more excitement than you will find in other new recipes that are getting far more attentions.
লগ ইন এবং এক্সপ্লোর করা শুরু করুন
পাসওয়ার্ড ভুলে গেছেন?
সাইন ইন
আপনার ইনবক্সে পুনরায় পাসওয়ার্ডের লিঙ্কটি পেতে, আপনার ইমেল অ্যাড্রেসটি লিখুন।
আপনার মেইলে একটি পাসওয়ার্ড রিসেট করার লিঙ্ক গেছে আপনার মেইল দেখুন
মেইল দেখুন
Enter your new password
BetterButter এর সাথে সাইন আপ করুন এবং এক্সপ্লোর করা শুরু করুন!
একটি অ্যাকাউন্ট তৈরি করে, আমি শর্তাবলী স্বীকার করি
সাইন আপ
গ্যালারি থেকে ফটো আপলোড করুন
আপনার ক্যামেরা খুলুন এবং ফটো নিন
John Doe
1713 Peaceful Lane, Cleveland
Ohio
44115
****8425
Item(s) Subtotal: ₹689.00
Shipping: ₹0.00
Total: ₹689.00
Grand Total: ₹689.00
Aparna Das
Arpita Majumder
আপনি এই রেসিপিটি কীভাবে রেট করবেন? আপনার রিভিউ জমা দেওয়ার আগে দয়া করে একটি রেটিং যোগ করুন।
রিভিউ জমা দিন