Name: Schezwan sauce recipe by Ritam Guha in Bengali at BetterButter
Prep time: 10 min
Cook time: 30 min
Total time: 40 min
Yield: 10
Ingredients: শুকনো লঙ্কা 50 গ্রাম; 15 কোয়া রসুন কুচি; 2 টেবিল চামচ আদা কুচি; সাদা তেল 5 টেবিল চামচ; ভিনিগার 2 টেবিল চামচ; সয়া সস 1 টেবিল চামচ; টমেটো সস 2 চা-চামচ; মধু 1 চা চামচ; চিনি 1 চা চামচ; গরম জল 200 মিলি; সাধারণ জল 100 মিলি; নুন স্বাদ মত

উপকরণ পরিবেশন সংখ্যা: 10

শুকনো লঙ্কা 50 গ্রাম
15 কোয়া রসুন কুচি
2 টেবিল চামচ আদা কুচি
সাদা তেল 5 টেবিল চামচ
ভিনিগার 2 টেবিল চামচ
সয়া সস 1 টেবিল চামচ
টমেটো সস 2 চা-চামচ
মধু 1 চা চামচ
চিনি 1 চা চামচ
গরম জল 200 মিলি
সাধারণ জল 100 মিলি
নুন স্বাদ মত

নির্দেশাবলী

200 মিলি ফুটন্ত গরম জলে 50 গ্রাম শুকনো লঙ্কা বোঁটা ছাড়িয়ে অর্ধেক ভেঙ্গে সারা রাত ভিজিয়ে রাখুন
পরের দিন সকালে সমস্ত শুকনো লংকা জল থেকে চিপে বার করে একটি মিক্সির জারে নিন
খুব স্বল্প পরিমাণে জল সহযোগে একটি মসৃণ পেস্ট তৈরি করে নিন
এবার একটি ননস্টিক প্যানে সাদা তেল গরম করে তার মধ্যে রসুন কুচি এবং আদা কুচি দিন
রসুন কুচি এবং আদা কুচি লাল হয়ে আসলে তার মধ্যে শুকনো লঙ্কা পেস্ট দিন
মাঝারি আছে ক্রমাগত নাড়িয়ে নিন এবং ভাজা আদা-রসুন কুচির সাথে শুকনো লঙ্কা পেস্ট মিশিয়ে নিন
এরপর মাঝারি আঁচে ঢাকা দিয়ে 5 মিনিট রাখুন
ঢাকা খুলে তার মধ্যে সয়া সস টমেটো সস এবং ভিনিগার দিন
সমস্ত সস খুব ভালো মতো মিশিয়ে নিয়ে 15 মিনিট কম আছে ঢাকা দিয়ে রাখুন
ঢাকা খুলে তার মধ্যে স্বাদমতো নুন চিনি এবং মধু মেশান
এবার তার মধ্যে 100 মিলি জল দিয়ে খুব ভালো মতো ফুঁটিয়ে নিন
মিশ্রণ খুব ভালো মতো ফুটে উঠলে তার উপরে তেল ভেসে উঠবে এই মুহূর্তে আর একটু গাঢ় করে সস নামিয়ে নিন
সেজওয়ান সস সম্পূর্ণ ঠান্ডা হলে একটি কাঁচের বোতলে ভরে সংরক্ষণ করুন
আপনার ইচ্ছামত যেকোনো প্রকার চাইনিজ রান্নায় এটি ব্যবহার করতে পারেন এবং প্রয়োজন অনুসারে ডিপ হিসেবে ও খেতে পারেন

একইরকম রেসিপি