Name: Indian cookies recipe by Abantika Majumder in Bengali at BetterButter
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Total time: 30 min
Yield: 5
Ingredients: ময়দা ১ কাপ; সুজি ২ টেবিল চামচ; বেসন ২ টেবিল চামচ; বেকিং পাউডার ১ চা চামচ; চিনি আধ কাপের একটু বেশী; ঘি বা মাখন বা সাদা তেল ৩/৪ কাপ; ছোটো এলাচের গুঁড়ো ১ চা চামচ; যে কোনো ধরনের বাদামের গুঁড়ো অল্প একটু

প্রথমে ময়দা, সুজি, বেসম ও বেকিং পাউডার একসঙ্গে মিশিয়ে নিতে হবে|

অন্য একটি পাত্রে ঘি বা মাখন বা সাদা তেলের সঙ্গে পরিমানমত চিনিটি গুঁড়ো করে মেশাতে হবে|

এবার খুর ভাল করে ফেটাতে হবে যতক্ষন না পর্যন্ত মিশ্রণটি হাল্কা ও ফাঁপা হয়ে উঠে |

এবার এই মিশ্রনে ২ বার বা ৩ বারে ময়দার মিশ্রনটি মেশাতে হবে ও ক্রমাগত চামচ দিয়ে নাড়তে হবে|

অবশেষে ওটি হাতের সাহায্যে ডো বানাতে হবে|

যদি শুকনো মনে হয়, তাহলে এক বা দু চামচ দেওয়া যেতে পারে|

এবার প্রেশার কুকারে ১ কিলো পরিমাণ নুন দিয়ে কুকারের ঢাকনা লাগিয়ে, কিন্তু সিটি বা মুন্ডু না লাগিয়ে ১০ মিনিট হাই ফ্লেমে গরম করে নিতে হবে|

এবার ঢাকনা খুলে নুনের উপর একটি তারের জালি বসাতে হবে|

এরপর একটি থালার মতো পাত্রে (যেটি কুকারের মধ্যে ঢুকবে) ঘি বা মাখন বা সাদা তেল ব্রাশ করে ঐ ডো এর ছোটো ছোটো লেচি কেটে হাত দিয়ে চ্যাপ্টা করে প্যাঁড়ার আকারে গড়ে একটু ফাঁক করে করে থালার মধ্যে রাখতে হবে|

ঐ প্যাঁড়ার উপরে মধ্যিখানে ছুরি দিয়ে কাটাচিহ্ন (হাল্কা করে) দিয়ে বাদামগুঁড়ো দিয়ে দিতে হবে|

এবার সাঁড়াশী দিয়ে থালাটি গরম কুকারের মধ্যে বালির উপর তারের স্ট্যান্ডে বসাতে হবে|

কুকারের ঢাকনা লাগিয়ে মিডিয়াম হাই ফ্লেমে ১০ মিনিট রাখতে হবে।

১০ মিনিট পর কুকারের ঢাকনা খুলে দেখতে হবে|

কুকিজ এর রং হাল্কা বাদামী না হয়ে থাকলে কুকারের ঢাকনা বন্ধ করে আরও ৫ মিনিট রাখলেই কুকিজ তৈরী|

কুকার ঢাকনা খুলে থালাটি বাইরে বার করে ঠান্ডা হতে দিতে হবে|

ঠান্ডা হলে কুকিজ গুলি নিয়ে একটি কৌটায় সংরক্ষন করে প্রয়োজন মত টিফিনে দিন|