Name: Ilish Jhinge Dolma recipe by Pritha Chakraborty in Bengali at BetterButter
Prep time: 30 min
Cook time: 25 min
Total time: 55 min
Yield: 3
Ingredients: 3পিস ইলিশ মাছ; 2টি ঝিঙে; 3টেবিল চামচ নারকেল কুচি; কাঁচা লঙ্কা স্বাদ অনুযায়ী; সর্ষে 2-3চামচ; নারকেল এর দুধ 60-70মিলি; নুন, হলুদ আন্দাজ মতো; সর্ষের তেল রান্নার জন্য; গন্ধলেবু পাতা 3টে; কালোজিরা ফরণের জন্য; 1টেবিল চামচ ময়দা; জল সামান্য

উপকরণ পরিবেশন সংখ্যা: 3

3পিস ইলিশ মাছ
2টি ঝিঙে
3টেবিল চামচ নারকেল কুচি
কাঁচা লঙ্কা স্বাদ অনুযায়ী
সর্ষে 2-3চামচ
নারকেল এর দুধ 60-70মিলি
নুন, হলুদ আন্দাজ মতো
সর্ষের তেল রান্নার জন্য
গন্ধলেবু পাতা 3টে
কালোজিরা ফরণের জন্য
1টেবিল চামচ ময়দা
জল সামান্য

নির্দেশাবলী

মাছে নুন হলুদ মাখিয়ে 1-2মিন সাঁটলে তুলে নিলাম
এবার ভালো করে কাঁটা ছাড়িয়ে নিলাম
ঝিঙের খোসা ছাড়িয়ে লম্বা, আর কিছু গোল করে টুকরো করলাম। লম্বা টুকরোর ভিতর থেকে বীজ টা বের করে নিলাম যাতে একদিকে বন্ধ থাকে
নারকেল, সর্ষে , লঙ্কা নুন দিয়ে বেঁটে নিলাম
এবার ওই মাছ সাতলানো তেলেই 1 চিমটি কালোজিরা দিয়ে তাতে হাফের বেশী নারকেল-সর্ষে বাটা, নুন দিয়ে একটু নেড়ে তাতে কাঁটা ছাড়ানো মাছ দিলাম। ভালো করে রান্না করে পুর বানালাম
এবার ঝিঙের মধ্যে পুর ভরে সামান্য ময়দা গোলা দিয়ে ঝিঙের মুখ গুলো বন্ধ করলাম
প্যানে অল্প তেল দিয়ে ঝিঙের পিস গুলো হালকা ভেজে নিলাম
এবার একই প্যানে কালোজিরা , কাঁচা লঙ্কা ফোরণ দিয়ে তাতে একটু হলুদ দিয়ে তার বেঁচে থাকা নারকেল-সর্ষে বাটা, 1চামচ পুর, নারকেল এর দুধ র লেবু পাতা দিয়ে তাতে ঝিঙে, নুন দিয়ে রান্না করলাম।
রান্না শেষে কাঁচা সর্ষের তেল দিয়ে ঢাকা দিয়ে রাখলাম কিছুক্ষন

একইরকম রেসিপি