লগ ইন
517
3
0.0(0)
0
Sanjhbati sen
পশ্চিমবঙ্গ তথা বাঙালিদের অত্যন্ত পরিচিত এবং প্রিয় একটি রেসিপি হল মাছের মাথা দিয়ে ভাজা মুগের ডাল। বাঙালি বাড়িতে কোনো অনুষ্ঠান বা অতিথি আপ্যায়নে ভাতের সাথে নানা রকম পদের মধ্যে এটা থেকেই থাকে।
প্রথমে শুকনো কড়াইতে মুগডাল ভেজে তাতে পরিমাণমতো জল ও সামান্য নুন দিয়ে সেদ্ধ করে নিতে হবে।
একটা বাটিতে সমস্ত রকমের গুঁড়ো মসলা (গরম মশলা গুঁড়ো বাদে)সাথে নুন দিয়ে সামান্য পরিমাণে জল দিয়ে গুলে রাখতে হবে।
মাছের মাথা পরিষ্কার করে কেটে, ধুয়ে জল ঝরিয়ে নুন ও হলুদগুঁড়ো মাখিয়ে সর্ষের তেলে ভেজে তুলে নিতে হবে।
তারপর মাছের মাথাটা হাত দিয়ে ভেঙ্গে রাখতে হবে।
অন্য একটা কড়াইতে সর্ষের তেল গরম করে তাতে গোটা গরম মশলা, গোটা জিরে ও তেজপাতা ফোড়ন দিয়ে পেঁয়াজ কুচি হালকা বাদামি করে ভেজে নিতে হবে।
পেঁয়াজ হালকা বাদামি করে ভাজা হলে তাতে আদা-রসুন বাটা দিয়ে কাঁচা গন্ধ চলে যাওয়া পর্যন্ত ভাজতে হবে।
আদা ও রসুনের কাঁচা গন্ধ চলে গেলে তাতে টমেটো কুচি দিয়ে টমেটো নরম হওয়া পর্যন্ত ভেজে নিতে হবে।
টমেটো নরম হয়ে গেলে তাতে গুলে রাখা মসলা দিয়ে ভালো করে কষাতে হবে, যতক্ষণ না মসলা থেকে তেল ছারছে।
মসলা থেকে তেল ছাড়তে থাকলে তাতে ভাজা মাছের মাথা দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে দিতে হবে।
মাছের মাথার সাথে মসলা খুব ভালো করে কষানো হয়ে গেলে তাতে সেদ্ধ করা ডাল ও সামান্য জল দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে দিতে হবে।
ডাল ফুটতে শুরু করলে তাতে চিনি দিয়ে নেড়ে ঢাকা দিয়ে ফোটাতে হবে কিছুক্ষণ।
বেশ কিছুক্ষণ ফোটার পর ডাল ঘন হয়ে আসলে ওপরে ধনেপাতা কুচি, গরম মসলা গুঁড়ো ও ঘি ছড়িয়ে দিতে হবে।
ওই অবস্থায় গ্যাস বন্ধ করে ঢাকা দিয়ে রাখতে হবে 15 মিনিট।
15 মিনিট পর ঢাকা খুলে গরম ভাতের সাথে পরিবেশন করতে হবে।
Gurugram, India
I load my dishes with more excitement than you will find in other new recipes that are getting far more attentions.
লগ ইন এবং এক্সপ্লোর করা শুরু করুন
পাসওয়ার্ড ভুলে গেছেন?
সাইন ইন
আপনার ইনবক্সে পুনরায় পাসওয়ার্ডের লিঙ্কটি পেতে, আপনার ইমেল অ্যাড্রেসটি লিখুন।
আপনার মেইলে একটি পাসওয়ার্ড রিসেট করার লিঙ্ক গেছে আপনার মেইল দেখুন
মেইল দেখুন
Enter your new password
BetterButter এর সাথে সাইন আপ করুন এবং এক্সপ্লোর করা শুরু করুন!
একটি অ্যাকাউন্ট তৈরি করে, আমি শর্তাবলী স্বীকার করি
সাইন আপ
গ্যালারি থেকে ফটো আপলোড করুন
আপনার ক্যামেরা খুলুন এবং ফটো নিন
John Doe
1713 Peaceful Lane, Cleveland
Ohio
44115
****8425
Item(s) Subtotal: ₹689.00
Shipping: ₹0.00
Total: ₹689.00
Grand Total: ₹689.00
আপনি এই রেসিপিটি কীভাবে রেট করবেন? আপনার রিভিউ জমা দেওয়ার আগে দয়া করে একটি রেটিং যোগ করুন।
রিভিউ জমা দিন