ফিস কালিমির্চ কাবাব

বাঁশের শিকগুলো জলে ডুবিয়ে রাখতে হবে অন্তত আধঘণ্টা।

প্রথম ম‍্যারিনেশনের জন্য মাছে লেবুর রস, ১ চা চামচ থেঁতো করা গোলমরিচ ও খুব সামান্য নুন মিশিয়ে ১০ মিনিট রেখে দিতে হবে।

বেসন শুকনো খোলায় নেড়ে নিতে হবে। হালকা সোনালী রঙ এলে নামিয়ে নিতে হবে।

এরপর দ্বিতীয় ম‍্যারিনেশনের জন্য একটা বড় পাত্রে টকদইটা নিয়ে তাতে একে একে শুকনো খোলায় নেড়ে রাখা বেসন, আদাবাটা, রসুনবাটা, ১ চা চামচ থেঁতো করা গোলমরিচ, গরম মশলার গুঁড়ো, কাশ্মীরি লাল লঙ্কার গুঁড়ো, নুন (খুব বেশি না, কারণ আগের ম‍্যারিনেশনেও নুন দেওয়া হয়েছে) ও সরষের তেল দিয়ে ভালো ভাবে মিশিয়ে নিতে হবে।

এবার মাছগুলো দ্বিতীয় ম‍্যারিনেশনের মিশ্রণে মাখিয়ে ৩০ মিনিট রেখে দিতে হবে।

চৌকো করে কাটা সব্জি গুলোও মাছের সাথে দ্বিতীয় ম‍্যারিনেশনের মিশ্রণে মাখিয়ে রেখে দিতে হবে।

এবার একটা একটা করে বাঁশের শিক নিয়ে তাতে মাছ ও সব্জিগুলো পরপর গেঁথে নিতে হবে। প্রথমে একটা পেঁয়াজ, তারপর একটা মাছ, তারপর সবুজ ক‍্যাপসিকাম, আবার মাছ, এবার লাল ক‍্যাপসিকাম, আবার মাছ, সবশেষে আবার একটা পেঁয়াজ এইভাবে।

এবার একটা প্লেটে পর্যাপ্ত পরিমাণে থেঁতো করা গোলমরিচ বিছিয়ে নিয়ে মাছ ও সব্জি গাঁথা শিকগুলো ঔ গোলমরিচের মধ্যে ভালো ভাবে ঘুরিয়ে নিতে হবে যাতে প্রত্যেকটা মাছ ও সব্জির টুকরোর গায়ে যথেষ্ট পরিমাণে থেঁতো গোলমরিচ লেগে থাকে।

একটা ননস্টিক প‍্যানে ১ চা চামচ সাদাতেল গরম করে শিকগুলো রেখে মাঝারি আঁচে সেঁকতে হবে।

অল্প অল্প করে সাদাতেল মাছ ও সব্জি গুলোর গায়ে ব্রাশ করে দিতে হবে এবং শিকগুলো মাঝে মাঝেই ঘুরিয়ে নিতে হবে।

এইভাবে সেঁকতে সেঁকতে মাছগুলোর চারধারে গাঢ় সোনালী রঙ এলেই কাবাব তৈরী।

শিক থেকে মাছ ও সব্জি গুলো সাবধানে খুলে নিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন পছন্দসই চাটনির সাথে।