শর্করা পায়েস/নেই পায়েস/আরাবনি পায়েস

3-4 বার বা যতক্ষণ না পরিষ্কার জল বেরোচ্ছে ততবার লাল চালটিকে ধুয়ে নিন। চাল, নারকেল আর পর্যাপ্ত জল একটি প্রেসার কুকারে ভরুন। (আমি এই পরিমাণে 4 কাপ জল নিয়েছি এবং প্রেসার কুকারে 5 টা সিটি দিয়ে নিয়েছি। চাল যেন ভালো করে সেদ্ধ হয়ে মোটা মোটা হয়ে ওঠে। এটিকে লেই বানানোর মত করে রান্না করবেন না, এটি নরম ও ফোলা ফোলা হতে হবে।

কুকারটির প্রেসার নিজে থেকে বেরোতে দিন। চাল সেদ্ধ হওয়ার সময়, একটি প্যানে গুড় নিন, তাতে 1/2 কাপ জল দিন, সেটিকে গরম করুন এবং গুড় সম্পূর্ণ গলে যেতে দিন। কোন অশুদ্ধতা থাকলে ছেঁকে নিন।

তারপর এটিকে আবার স্টোভে বসান এবং খানিকটা ঘন না হওয়া পর্যন্ত রান্না হতে দিন। (ঘনভাব দেখবার দরকার নেই, এটিকে সিরাপের মত আর ঘন হতে হবে)।

একবার প্রেসার ছেড়ে দিলে, কুকার খুলুন এবং এই গুড়ের সিরাপটি, ভাঙ্গা এলাচ আর আদা গুঁড়ো তার মধ্যে ঢেলে দিন। সবকিছু ভালো করে মেশান।

গুড় আর চাল যাতে ভালো করে মেশে তার জন্য এটিকে ঢিমে আঁচে স্টোভে বসান। এটি একসাথে মিশে ঘন হতে শুরু করলে, ঘী দিন এবং অল্প রসালো অবস্থাতেই এটিকে স্টোভ থেকে নামিয়ে নিন।

পায়েসটি ঠান্ডা হয়ে গেলে ঘন হয়ে যায়, কাজেই এটিকে স্টোভে বসিয়ে সম্পূর্ণ শুকনো করা যাবে না। রসালোভাব থাকতে থাকতেই স্টোভ থেকে নামিয়ে দিন। তাওয়ায় নাড়া কাজু দিয়ে এটি পরিবেশন করুন।

এটি ঠান্ডা বা গরম যেভাবে খুশি পরিবেশন করুন আর এর স্বাদ উপভোগ করুন।