বড়া পাও

একটি বোল বা বাটিতে বেসন, হলুদ আর নুন নিয়ে একসাথে মিশিয়ে, এই মিশ্রণে অনেকটা পরিমাণ জল দিয়ে একটু ঘণ করে ব্যাটার তৈরী করুন l এই ব্যাটারটি এখন আলাদা করে রেখে দিন l আর একটি বাটি বা বোল নিয়ে সিদ্ধ করে রাখা আলুগুলি চটকে মেখে নিন বা ম্যাশ করে নিন l

একটি প্যান গরম করে তাতে তেল দিন l তেল খুব গরম হয়ে গেলে তাতে সরষে দিয়ে একটু গরম হতে দিন l সরষেগুলি গরমে ফাটলে তখন তাতে কারিপাতা, কুচোনো কাঁচা লঙ্কা, কুচোনো আদা, কুচোনো রসুন দিয়ে 2 মিনিট ধরে সাঁতলে নিন l

এরপর আগুন থেকে নামিয়ে নিয়ে তাতে হলুদ পাউডার দিয়ে একটু নেড়ে নিন l এই মশলার ফোড়ন, কুচিয়ে রাখা ধনেপাতা আর নুন একসাথে মেখে রাখা আলুর মধ্যে দিয়ে ভাল করে মিশিয়ে নিন l

এখন এই মাখা আলুকে ছয়টি সমান ভাগে ভাগ করে নিন আর গোল বলের মত বানিয়ে নিন l একটি ওক বা কড়াই নিয়ে মাঝারি আগুনে বড়া ভাজার জন্য তেল গরম করে নিন l যখন তেল গরম হয়ে যাবে তখন আলুর বড়াগুলি বেসনের ব্যাটারে ডুবিয়ে তারপর তেলে দিয়ে হলদেটে রং না হওয়া পর্যন্ত ভেজে নিন l

বড়া ভাজা হয়ে গেলে পাও (বান) আর রসুনের লাল চাটনির সাথে পরিবেশন করুন l

রসুনের চাটনির জন্য: একটি গরম প্যানে আলাদা করে তিল, নারকেল আর বাদামগুলিকে শুকনো অবস্থায় ভেজে নিয়ে ঠান্ডা হতে দিন l ওই একই প্যানে 1 চা চামচ তেল গরম করুন আর তাতে কুচোনো রসুন দিয়ে ভেজে নিন l রসুন ভাজতে ভাজতে তার রং যখন কিচুটা পাল্টে যাবে তখন গ্যাস বন্ধ করে দিন l

ঠান্ডা অবস্থায়, উপকরণগুলি একটি মিক্সারে ঢেলে তার মধ্যে লঙ্কা পাউডার আর নুন দিয়ে পিষে নিন l চাটনিকে একটি বায়ুনিরোধক পাত্রে রেখে দিন l