Name: Aloo Tikki Chaat recipe by Pavani Nandula in Bengali at BetterButter
Prep time: 30 min
Cook time: 45 min
Total time: 75 min
Yield: 4
Ingredients: আলু - 2 টি মাঝারি আকারের, সিদ্ধ করে, খোসা ছাড়িয়ে, চটকে মেখে রাখা; মটরশুঁটি - 1/2 কাপ; কালোজিরে - 1/2 চা চামচ; গোটা জিরা - 1 চা চামচ; কাঁচা লঙ্কা - 2-3 টে কুচিয়ে রাখা; সিল্যান্ত্র - 2 টেবিল চামচ ছোট করে কুচোনো; কর্ন স্টার্চ - 1 টেবিল চামচ; সিদ্ধ করে রাখা ছোলা - 2 কাপ; পিঁয়াজ - 1 টি ছোট আকারের, কুচিয়ে রাখা; কাঁচা লঙ্কা - 1-2 টি চেরা; ধনে পাউডার - 1 চা চামচ; জিরা পাউডার - 1 চা চামচ; লাল লঙ্কা পাউডার - 1 চা চামচ (বা আপনার প্রয়োজন অনুসারে); আমচুর পাউডার - 1 চা চামচ; গরম মশলা - 1/2 চা চামচ; টমেটো পিউরি - 2 টেবিল চামচ (অথবা 1 টি পাকা টমেটো); নুন আর মরিচ - স্বাদ অনুসারে; ঝুরিভাজা - পরিবেশনের জন্য; খেজুর আর তেঁতুলের চাটনি - পরিবেশনের জন্য; সবুজ চাটনি - পরিবেশনের জন্য; ফেটিয়ে নেওয়া দই - পরিবেশনের জন্য; লাল পিঁয়াজ - উপরে দিয়ে সাজানোর জন্য

উপকরণ পরিবেশন সংখ্যা: 4

আলু - 2 টি মাঝারি আকারের, সিদ্ধ করে, খোসা ছাড়িয়ে, চটকে মেখে রাখা
মটরশুঁটি - 1/2 কাপ
কালোজিরে - 1/2 চা চামচ
গোটা জিরা - 1 চা চামচ
কাঁচা লঙ্কা - 2-3 টে কুচিয়ে রাখা
সিল্যান্ত্র - 2 টেবিল চামচ ছোট করে কুচোনো
কর্ন স্টার্চ - 1 টেবিল চামচ
সিদ্ধ করে রাখা ছোলা - 2 কাপ
পিঁয়াজ - 1 টি ছোট আকারের, কুচিয়ে রাখা
কাঁচা লঙ্কা - 1-2 টি চেরা
ধনে পাউডার - 1 চা চামচ
জিরা পাউডার - 1 চা চামচ
লাল লঙ্কা পাউডার - 1 চা চামচ (বা আপনার প্রয়োজন অনুসারে)
আমচুর পাউডার - 1 চা চামচ
গরম মশলা - 1/2 চা চামচ
টমেটো পিউরি - 2 টেবিল চামচ (অথবা 1 টি পাকা টমেটো)
নুন আর মরিচ - স্বাদ অনুসারে
ঝুরিভাজা - পরিবেশনের জন্য
খেজুর আর তেঁতুলের চাটনি - পরিবেশনের জন্য
সবুজ চাটনি - পরিবেশনের জন্য
ফেটিয়ে নেওয়া দই - পরিবেশনের জন্য
লাল পিঁয়াজ - উপরে দিয়ে সাজানোর জন্য

নির্দেশাবলী

ছোলা বানানোর জন্য: একটি প্যানে 2 চা চামচ তেল গরম করে নিয়ে তার মধ্যে পিঁয়াজ দিয়ে 2-3 মিনিট পর্যন্ত বা একটু স্বচ্ছ অবস্থায় না হওয়া পর্যন্ত ভেজে নিন l ভাজা হয়ে যাওয়ার পর ধনে পাউডার, জিরা পাউডার, লঙ্কা পাউডার, আমচুর পাউডার, গরম মশলা আর 1/2 কাপ জল দিন l সব একসাথে ভাল করে মিশিয়ে নিয়ে 1-2 মিনিট পর্যন্ত রান্না করে নিন l
এর মধ্যে টমেটো পিউরি দিয়ে আরো 2-3 মিনিট পর্যন্ত রান্না করুন l মাঝে মাঝে একটু নেড়ে দেবেন l
এর মধ্যে সিদ্ধ করে রাখা ছোলা, নুন আর মরিচ দিন l সব একসাথে মিশিয়ে নিয়ে 4-5 মিনিট হতে দিন l পোট্যাটো ম্যাশার দিয়ে ছোলাগুলিকে একটু ভেঙ্গে মিশিয়ে দিন l এটিকে পরিবেশন করার জন্য সরিয়ে রাখুন l
আলু প্যাটিস বানানোর জন্য: একটি প্যানে 2 চা চামচ তেল গরম করুন l তেল গরম হলে কালো জিরা আর গোটা জিরা দিয়ে দিন l গরম হলে একটু ফাটতে থাকবে আর তখন এর মধ্যে কাঁচা লঙ্কা দিয়ে কয়েক মিনিট পর্যন্ত রান্না করুন l
সব কিছু মেশানোর জন্য একটি পাত্র নিন আর তাতে চটকে রাখা আলু, মটরশুঁটি, সিল্যান্ত্র, কর্ন স্টার্চ, নুন দিয়ে ফোড়ন দিন l এই সব উপকরণগুলি মিশিয়ে দিয়ে এটিকে 8 ভাগ করুন l প্রত্যেক ভাগকে গোল করে নিয়ে হাত দিয়ে একটু চেপে চ্যাপ্টা আকারের বানিয়ে নিন l
এখন একটি নন-স্টিক তাওয়া নিন অল্প তেল গরম করুন l তেলে বানিয়ে রাখা টিক্কিগুলি ভেজে নিন l প্রত্যেক দিকে 2-3 মিনিট ধরে একটু হালকা বাদামী রং হওয়া পর্যন্ত ভাজতে হবে l
সার্ভ করার জন্য: সার্ভ করার পাত্রে 2 টি টিক্কি রাখুন l উপর দিয়ে অল্প ছোলা, ঝুরিভাজা, সবুজ চাটনি আর তেঁতুলের চাটনি ছড়িয়ে দিন l এই অবস্থায় সাথে সাথে এটি পরিবেশন করুন l

একইরকম রেসিপি