চিতল চমৎকার

চিতল চমৎকার রেসিপির সম্বন্ধে

বাঙালির মাছের রাজা যদি রুই হয় তাহলে মহারাজা ইলিশ না চিতল, সেই দ্বন্দে যাচ্ছিনা। বরং বাঙালীর জীবনে চিতলের কদর কতখানি সেটা বলতে চাই।আদিকাল থেকে চিতলের স্বাদে ও গুনে মুগ্ধ সকলে। তাই শ্রেষ্ঠ লেখকদের লেখা আগে তুলে ধরছি। কৃত্তিবাস ওঝা রচিত 'রামায়ণে' বাঙালির অতিপ্রিয় রুইয়ের সঙ্গে চিতলের কথাও উল্লেখিত আছে-যেমন ''ভালো মৎস্য আন সবে রোহিত চিতল , শিরে বোঝা কান্ধে ভার বহরে সকল''।পঞ্চদশ শতকের শেষভাগে 'মনসামঙ্গল'- এ বিজয়গুপ্ত লিখেছেন- " ভাজিল রোহিত আর চিতলের কোল,,কৈ মৎস্য দিয়া রান্ধে মরিচের ঝোল"।দ্বিজবংশীদাসও এ ব্যাপারে পিছিয়ে নেই।তিনিও তাঁর 'মনসামঙ্গল' এ লিখেছেন-"কাতলের কোল ভাজে,মাগুরের চাকি,,চিতলের কোল ভাজে রসবাস মাখি"।ষোড়শ শতকে ক্ষেমানন্দের রচিত 'মনসামঙ্গল'- ও লিখেছেন " চিথল চিঙ্গার মারিল গদা,,কোদালি গানল ভাণ্ডীর ভেদা"-এখানে চিথল মানে যে চিতল মাছ বুঝতে আর বাকি নেই।যাইহোক বিজয়গুপ্ত ও দ্বিজবংশীদাস এই দুই বাঙাল কবি তাঁদের 'মনসামঙ্গল' - এ বাঙালিদের হট ফেভারিট চিতল কোলের কথা বলেছেন। এত গল্প করেই তো খালি পেট ভরানো যাবে না। তাই আমার ঝুলিতে আছে চিতলের চমৎকার একটা রেসিপি। আশ্বস্ত করতে পারি, এর স্বাদ অনেকদিন পর্যন্ত মুখে লেগে থাকবে। তাই দেরী না করে শীঘ্রই চিতল মাছ এনে এই চিতল চমৎকার পদটি কর, বাড়ির লোক চমৎকৃত হবেই হবে।