কাবলি চানার ঘুগনী

কাবলি চানা ভালো করে ধুয়ে পুরো রাত জলে ভিজিয়ে রাখুন।

পরদিন রান্নার আগে জল ঝরিয়ে একবার ধুয়ে নিন।

কাড়াতে প্রথমে সাদা তেল গরম করে নুন, হলুদ দিয়ে আলু ভেজে নামিয়ে নিন।

তারপর ওই তেলেই গোটা জিরা, শুকনো লঙ্কা, তেজপাতা, চিনি ফোরণ দিন।

পেঁয়াজ ও রসুন বাটা দিয়ে মিডিয়াম আঁচে হালকা লাল করে ভেজে নিন।

টমেটো বাটা দিয়ে নেড়ে নিন।

তারপর আদা বাটা, জিরা বাটা, লঙ্কা বাটা দিয়ে তেল ছেড়ে না আসা পর্যন্ত কোষতে থাকুন।

কাবলি চানা দিয়ে নুন, হলুদ দিন।

ভালো করে মিলিয়ে লঙ্কা গুঁড়ো ও মীট মশলা দিন।

আবারও ভালো করে নেড়ে প্রেসের কুকারে ঢেলে দিন।

ভেজে রাখা আলুগুলি দিয়ে দিন।

মোটামুটিভাবে 500 মি.লি. গরম জল দিন।

প্রেসারের ঢাকনা বন্ধ করে বড় আঁচে 4-5টি সিটি পড়লে গ্যাস বন্ধ করে দিন।

প্রেসারের ঢাকনা আপনা থেকে খুলতে দিন।

এবার ওপর থেকে গরম মশলা দিয়ে মিলিয়ে নিন।

তারপর একটি পাত্রে নামিয়ে ওপর থেকে ধনেপাতা দিয়ে সাজিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন।