Name: Mexican beans enchiladas recipe by Purvi modi in Gujarati at BetterButter
Prep time: 20 min
Cook time: 50 min
Total time: 70 min
Yield: 3
Ingredients: સ્ટફિંગ માટે:-; રાજમા ૧/૨ કપ; ઓલિવ ઓઈલ ૪-૫ ટી સ્પૂન; સમારેલી ડુંગળી ૧; વાટેલું લસણ ૧ ટેબલસ્પૂન; સમારેલું કેપ્સીકમ ૧; બાફેલા અમેરીકન મકાઈના દાણા ૧/૪ કપ; મીઠું સ્વાદ પ્રમાણે; લાલ મરચું પાઉડર ૧ ટેબલસ્પૂન; ચીલી ફ્લેક્સ ૧ ટી સ્પૂન; ઓરેગાનો ૧ ટી સ્પૂન; ટોમેટો કેચઅપ ૪-૫ ટેબલસ્પૂન; કાળા મરી પાવડર ૧ ટી સ્પૂન; ટોમેટો ચીલી સોસ માટે:-; ટામેટા ૫-૬; લાલ કેપ્સીકમ ૧; ઓલિવ ઓઈલ ૩-૪ ટી સ્પૂન; મેંદો ૩-૪ ટી સ્પૂન; વાટેલું લસણ ૧ ટેબલસ્પૂન; સૂકા લાલ મરચા ૫-૬; મીઠું સ્વાદ પ્રમાણે; ખાંડ ૧ ટેબલસ્પૂન; ચીલી ફ્લેક્સ ૧ ટી સ્પૂન; ઓરેગાનો ૧ ટી સ્પૂન; ટોરટિલા માટે:-; પીળી મકાઈનો લોટ ૧/૨ કપ; મેંદો ૧/૨ કપ; મીઠું સ્વાદ પ્રમાણે; તેલ ૩ ટી સ્પૂન; અજમો ૧/૨ ટી સ્પૂન

રાજમા ને પાણી માં ૭-૮ કલાક સુધી પલાળી રાખો. ત્યારબાદ કૂકરમાં પાણી અને મીઠું સાથે બાફી લો. ત્યારબાદ તેમાંથી પાણી નિતારી લો.

એક કઢાઈમાં ઓલિવ ઓઈલ ગરમ કરો. હવે તેમાં સમારેલી ડુંગળી અને વાટેલું લસણ સાંતળો. સંતળાઈ જાય એટલે કેપ્સિકમ ઉમેરી સાંતળો.

હવે તેમાં બાફેલા રાજમા અને બાફેલા અમેરીકન મકાઈના દાણા ઉમેરો.

શાકભાજી ના માપનું મીઠું ઉમેરો. લાલ મરચું પાઉડર, કાળા મરી પાવડર, ચીલી ફ્લેક્સ, ઓરેગાનો અને ટોમેટો કેચઅપ ઉમેરો.

બરાબર મિક્સ કરી થોડું મેશ કરી લો

છેલ્લે તેમાં સમારેલી કોથમીર ઉમેરીને મિક્સ કરો. સ્ટફિંગ તૈયાર છે

ટામેટાં ને ઉકળતા પાણીમાં ૪-૫ મિનિટ સુધી બ્લાનચ કરી લો. ત્યારબાદ તેની છાલ ઉતારી લો.

લાલ કેપ્સીકમ ને સમારી સહેજ તેલમાં શેકી લો.

ત્યારબાદ તેને બ્લાનચ કરેલા ટામેટા સાથે મિક્સરમાં પીસી પ્યુરી બનાવી લો.

સૂકા લાલ મરચાં ને ગરમ પાણીમાં ૨૦-૨૫ મિનિટ સુધી પલાળી રાખો. ત્યારબાદ પાણી માં થી કાઢી લઈ મિક્સરમાં પીસી પેસ્ટ બનાવી લો.

હવે એક કઢાઈમાં ઓલિવ ઓઈલ ગરમ કરો. તેમાં મેંદો ઉમેરી સોનેરી થાય ત્યાં સુધી શેકી લો.

હવે તેમાં લગભગ એક કપ જેટલું પાણી ધીમેધીમે ઉમેરીને હલાવતા રહો જેથી ગઠ્ઠા ન પડે.

હવે તેમાં તૈયાર કરેલી ટામેટા અને કેપ્સિકમ ની પ્યુરી ઉમેરો. સૂકા લાલ મરચાં ની પેસ્ટ અને વાટેલું લસણ ઉમેરો. સ્વાદ પ્રમાણે મીઠું, ખાંડ, ચીલી ફ્લેક્સ અને ઓરેગાનો ઉમેરો. બરાબર મિક્સ કરી સોસ થોડો ઘટ્ટ થાય ત્યાં સુધી થવા દો.