Name: SEV USAL recipe by Krupa Shah in Gujarati at BetterButter
Prep time: 360 min
Cook time: 40 min
Total time: 400 min
Yield: 3
Ingredients: ઉસળ બનાવા માટે:; 1 & 1/2 કપ સફેદ વટાણા; 2 મોટા ચમચા તેલ; 1/2 નાની ચમચી જીરું; 2 ડુંગળી મોટી; 6 લસણ ની કળી; 1" આદુ નો ટુકડો; 3 ટામેટા મધ્યમ કદનાં; સ્વાદ પ્રમાણે મીઠું; 1 & 1/2 મોટા ચમચા સેવ ઉસળ મસાલો; 1 મોટી ચમચી ધાણા જીરું પાવડર; 1 નાની ચમચી હળદર; 2 નાની ચમચી કાશ્મીરી લાલ મરચું પાવડર; 1 નાની ચમચી ગરમ મસાલો; 1 મોટો ચમચો ચણા નો લોટ 2/3 મોટા ચમચા પાણી માં નાખી ને; 1/2 બાફીને માસળેલું બટેટુ; 3 કપ પાણી; 2 નાની ચમચી લીંબુનો રસ; તરી માટે: (લાલ રંગની ચટણી); 1 મોટો ચમચો તેલ; 1 મોટો ચમચો કાશ્મીરી લાલ મરચું; 1/4 નાની ચમચી હળદર; 1 નાની ચમચી ધાણા જીરું પાવડર; 1/4 નાની ચમચી ગરમ મસાલો; 1 નાની ચમચી સેવ ઉસળ મસાલો; 1/2 નાની ચમચી મીઠું; 4 મોટા ચમચા પાણી; સજાવટ માટે:; ગાંઠિયા; દહીં

ઉસળ માટે: સફેદ વટાણા ને ધોઈને 5-6 કલાક માટે પલાળીને રાખો. હવે વટાણા માં 1/4 નાની ચમચી હળદર, ચપટી ખાવાનો સોડા અને 1/2 નાની ચમચી મીઠું ઉમેરી ને 4 સિટી વગાડીને 10-15 મિનિટ ધીમાં તાપે ચળવા દો. આ રીતે તમને એકદમ નરમ વટાણા ચળેલા મળશે.

આદુ, મરચાં, લસણ અને ડુંગળી ની મિક્સચર માં પેસ્ટ બનાવી લો.

ટામેટાં ની પણ છૂટી પેસ્ટ બનાવી લો.

હવે એક પેન માં તેલ મૂકી ગરમ કરો, જીરું ઉમેરો. જીરું તતળે એટલે એમાં પેહલા ડુંગળી વાલી પેસ્ટ સાંતળો પછી ટામેટા ની પેસ્ટ નાખી એનું પાણી ન બળી જાય ત્યાં સુધી સાંતળો. પછી બધા સૂકા મસાલા ઉમેરી દો અને થોડી વાર ચળવા દો.