Name: Amritsari chole bhature recipe by Harsha Israni in Gujarati at BetterButter
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 4
Ingredients: ૧ કપ મોટા ગુલાબી ચણા (છોલા); ૨ ચમચી ચા પત્તી; મીઠું જરુર મુજબ(બાફવા માટે); ૨ પત્તા તમાલપત્ર; ૨-૩ નંગ નાની ઈલાયચી; ૧ ટુકડો તજ; ૨ નંગ મોટી ઈલાયચી; ૨-૩ નંગ લવીંગ; ૧/૨ ટી-સ્પૂન સોડા; ગ્રેવી માટે-; ૨ ચમચા તેલ; ૨-૩ નંગ ડુંગળી; ૨-૩ નંગ ટામેટા; ૧ ટી-સ્પૂન અનારદાના પાવડર; ૧ ટી-સ્પૂન આમચુર પાવડર; ૧/૨ ટી-સ્પૂન હળદર; ૧ ટી-સ્પૂન લાલ મરચુ; ૧ ટી-સ્પૂન ધાણા પાવડર; ૧ટી-સ્પૂન ગરમ મસાલો; ૧ ટી સ્પૂન કસૂરી મેથી પાવડર; મીઠું સ્વાદ મુજબ; વગાર માટે-; ૨ ટેબલ સ્પૂન તેલ; ૩-૪ કળી લસણ (ઝીણું સમારેલુ); ૩-૪ નંગ લીલા મરચા; ૧/૨ ટી-સ્પૂન લાલ મરચું; ૧ ટી-સ્પૂન શેકેલું જીરું પાવડર; સજાવવા માટે- કોથમીર; ભટુરા માટે-; ૨ કપ મેંદો

સૌ પ્રથમ છોલાને રાત્રે અથવા ૬-૭ કલાક પાણીમાં પલાળી દો.એક મલમલના કપડામાં ચા પત્તી નાખી પોટલી બનાવી દો.એક કૂકરમાં છોલા ,ચા પત્તીવાળી પોટલી,તજ,તમાલપત્ર,ઈલાઈચી,મોટી ઈલાયચી,લવીંગ,સોડા ,મીઠુ અને ૨ કપ પાણી ઉમેરી ૩-૪ સીટી વગાડો.ત્યાર બાદ છોલાને અને ચા વાળા પાણી ને અલગ કરી દો.{ચા પત્તીવાળા પાણીને ગ્રેવીમાં નાખવાથી છોલાના શાકનુ રંગ સારો આવે છે.}

કાથરોટમાં મેંદો,રવો,મીઠું,દહીં મીકસ કરી પાણી વડે નરમ લોટ બાંધી લો.તૈયાર કણકને બે કલાક ઢાંકીને મૂકી દો.

ડુંગળી અને ટામેટાને મીકસરના જારમાં અલગ -અલગ પીસીને પેસ્ટ બનાવી દો.એક કઢાઈ માં તેલ ગરમ કરી ડુંગળીની પેસ્ટ સાતંળો.પછી ટામેટાની પેસ્ટ સાતંળો ,ત્યાર બાદ મીઠું,મરચુ,હળદર,અનારદાના પાવડર,ધાણા પાવડર,ગરમ મસાલો,આમચૂર પાવડર ઉમેરી પાંચ મિનિટ સાતંળો .તૈયાર છે ગ્રેવી .

તૈયાર થયેલી ગ્રેવીમાં છોલા ઉમેરી સાતંળો , ચમચા વડે જ થોડા છોલાને દબાવી દો અને ચા પત્તીવાળુ પાણી જરુર મુજબ ઉમેરી રસો બનાવી દો.પાંચ મિનિટ માટે ધીમી આંચે છોલાને પકાવી છેલ્લે કસૂરી મેથી પાવડર ઉમેરી ગેસ બંધ કરી દો.