Name: Amritsari kulcha with chholey recipe by Shraddha Patel in Gujarati at BetterButter
Prep time: 30 min
Cook time: 35 min
Total time: 65 min
Yield: 4
Ingredients: છોલે માટે :; 3/4 કપ કાબુલી ચણા; એક કપ ડુંગળી ની પ્યુરી; એક કપ ટામેટા ની પ્યુરી; એક ચમચી આદુ મરચા લસણ ની પેસ્ટ; 4-5 ચમચી તેલ; 1/2 ચમચી રાઈ; 1/2 ચમચી જીરું; 1 તમાલપત્ર; 2-3 ચમચી છોલે મસાલા; સ્વાદ પ્રમાણે મીઠું; 1 ચમચી લાલ મરચું; 1/2 ચમચી હળદર; 1 ચમચી ધાણાજીરું; 2 ચમચી બારીક સમારેલી કોથમીર; કુલચા માટે :; 2 કપ મેંદો; સ્વાદ પ્રમાણે મીઠું; 1/2 ચમચી બેકિંગ પાવડર; ચપટી ખાંડ; તેલ મોંણ માટે; 2 ચમચી દહીં; જરૂર મુજબ પાણી; 2 નંગ બાફેલા બટાકા; 1 નંગ બારીક સમારેલી કોથમીર; 1/2 ચમચી બારીક સમારેલાં મરચા; 1/4 ચમચી ગરમ મસાલો; 1 ચમચી લીંબુ નો રસ; 5-6 ચમચી બારીક સમારેલી કોથમીર; 2 ચમચી કસૂરી મેથી

છોલે માટે :

ચણા ને ધોઈ ને 5-6 કલાક પલાળી મીઠું નાખી બાફી લો.

એક કઢાઈ મા તેલ લઇ રાઈ જીરું તતડાવો અને તમાલપત્ર મૂકો.

આદુ મરચા લસણ ની પેસ્ટ સાંતળી, ડુંગળી ની પ્યુરી સાંતળો.

ત્યારબાદ ટામેટા ની પ્યુરી નાખી ચઢવા દો. તેલ છૂટવા માંડે એટલે મીઠું, હળદર, ધાણાજીરું, લાલ મરચું, છોલે મસાલા નાખો અને મિક્સ કરી લો.

હવે બાફેલા ચણા નાખી જરૂર મુજબ પાણી ઉમેરી થવા દો. કોથમીર ભભરાવી પીરસો.

કુલચા માટે :

એક કાથરોટ મા મેંદો ચાળી લો. તેમાં મીઠું, બેકિંગ પાવડર, દહીં અને મોંણ નાખી મિક્સ કરી લો જરૂર મુજબ પાણી ઉમેરતાં જઈ કણક બાંધી લો. કણક ને કપડું ઢાંકી ને 15-20 મિનિટ રાખી મૂકો.

એક બાઉલ મા બટાકા છૂંદો, તેમાં મરચું, મીઠું, ગરમ મસાલો, ડુંગળી અને લીંબુ નો રસ નાખી મિક્સ કરી નાના નાના ગોળા બનાવી લો.

હવે કણક માથી લુઆ પાડી અને અડધી વણી એમાં બટાકા ના મસાલા ના ગોળા મૂકી પેક કરી ને ફરીથી કુલચા વણી લો.

તવા પર ઘી મૂકી કુલચા ને નાખો. ઉપર ની બાજુ પાણી લગાવી કોથમીર અને કસૂરી મેથી લગાવી બન્ને બાજુ ઘી મૂકી સોનેરી એવા શેકી લો.

કુલચા અને છોલે સાથે ડુંગળી અને લસ્સી પીરસો.