Name: Mixed Vegetable Handi recipe by Alka Jena in Gujarati at BetterButter
Cook time: 60 min
Total time: 60 min
Yield: 4
Ingredients: 25 - કાજુ; 2 - મધ્યમ કદની ગાજર (ચોસલામાં કાપેલી); 2 - મધ્યમ કદના બટાકા (ચોસલામાં કાપેલા); ફ્લાવર - 1/2 કપ (નાના ટુકડામાં કાપેલું); 15 થી 20 નંગ - ફણસી (નાના ટુકડામાં કાપેલી); 1/2 કપ - લીલા વટાણા; ડુંગળી - 1 ઝીણી સમારેલી; 2 - મધ્યમ કદના ટામેટા ઝીણા સમારેલા; 2 - લીલા મરચાં (ઝીણા ચીરેલા); 1 નાની ચમચી - આદુ લસણની પેસ્ટ; 1 જુડી - તાજા ઝીણા સમારેલા કોથમીર; 1/2 નાની ચમચી - મેથીના સૂંકા પત્તા; 1/2 નાની ચમચી - લાલ મરચું; 1/4 નાની ચમચી - હળદર; 3/4 નાની ચમચી - ધાણાનો પાવડર; 1/4 નાની ચમચી - ગરમ મસાલો; 1 - તેજ પત્તું; 1/2 ઇંચ લાંબી - તજની લાકડી; 2 - લીલી ઇલાયચી; 2 - લવિંગ; 2 છૂંદેલા - જાવિત્ર; એક ચપટી જાયફળનો પાવડર; 2 મોટી ચમચી - બટર; 3 થી 4 મોટી ચમચી - મલાઈ; 1 નાની ચમચી - મીઠું; 1 નાની ચમચી - ખાંડ

સામગ્રી સર્વિંગ: 4

25 - કાજુ
2 - મધ્યમ કદની ગાજર (ચોસલામાં કાપેલી)
2 - મધ્યમ કદના બટાકા (ચોસલામાં કાપેલા)
ફ્લાવર - 1/2 કપ (નાના ટુકડામાં કાપેલું)
15 થી 20 નંગ - ફણસી (નાના ટુકડામાં કાપેલી)
1/2 કપ - લીલા વટાણા
ડુંગળી - 1 ઝીણી સમારેલી
2 - મધ્યમ કદના ટામેટા ઝીણા સમારેલા
2 - લીલા મરચાં (ઝીણા ચીરેલા)
1 નાની ચમચી - આદુ લસણની પેસ્ટ
1 જુડી - તાજા ઝીણા સમારેલા કોથમીર
1/2 નાની ચમચી - મેથીના સૂંકા પત્તા
1/2 નાની ચમચી - લાલ મરચું
1/4 નાની ચમચી - હળદર
3/4 નાની ચમચી - ધાણાનો પાવડર
1/4 નાની ચમચી - ગરમ મસાલો
1 - તેજ પત્તું
1/2 ઇંચ લાંબી - તજની લાકડી
2 - લીલી ઇલાયચી
2 - લવિંગ
2 છૂંદેલા - જાવિત્ર
એક ચપટી જાયફળનો પાવડર
2 મોટી ચમચી - બટર
3 થી 4 મોટી ચમચી - મલાઈ
1 નાની ચમચી - મીઠું
1 નાની ચમચી - ખાંડ

સૂચનાઓ

કાજુને ગરમ પાણીનાં 30 મિનિટ સુધી પલાળી રાખો. ગાળી લો અને કાજુની સરસ પેસ્ટ બનાવી લો. એક બાજુ પર મૂકી દો.
બધી શાકભાજીને બાફી લો. જો તમને ગમે તો તમે શાકભાજીને તળી પણ શકો છો. આ વાનગી ખૂબ જ સ્વાદિષ્ટ હોવાથી મે તળવાનું પસંદ નથી કર્યું અને શાકભાજી બાફી છે. ખાતરી કરો કે શાકભાજી વધારે કે ઓછી ના રંધાય.
હાંડીમાં બટર ગરમ કરો, જો તમારી પાસે હાંડી ન હોય, તો તમે સામાન્ય કઢાઇ પણ વાપરી શકો છો.
હવે તેજ પત્તુ, લીલા ઇલાયચી, જાવિત્ર, તજની લાકડી અને લવિંગને બટરમાં નાખો અને થોડી વાર માટે સાંતળો.
ઝીણી સમારેલી ડુંગળી નાખો અને તેનો રંગ સોનેરી તપખીરી થાય ત્યાં સુધી સાંતળો. આદુ લસણની પેસ્ટ નાખો અને પેસ્ટની કાચી સુગંધ જતી રહે ત્યાં સુધી સાંતળો.
સમારેલા ટામેટા અને કોથમીર નાખો અને ટામેટા જ્યાં સુધી નરમ થઈ જાય ત્યાં સુધી અને હાંડીની બાજુઓ પર તેલ છૂટવા માંડે ત્યાં સુધી સાંતળો.
હળદર, લાલ મરચું અને ધાણાનો પાવડર નાખો અને ઝડપથી હલાવી દો.
હવે 1 નાની ચમચી ખાંડ સાથે કાજુની પેસ્ટ નાખો અને બાજુઓ પરથી તેલ છૂટવા માંડે ત્યાં સુધી હલાવતા રહો.
હવે 1/2 કપ પાણી, મીઠું નાખો અને ઉકળવા દો. ચીરેલા લીલા મરચાં નાખો અને તેને ધીમી આંચ પર 4 થી 5 મિનિટ સુધી ઉકળવા દો.
બાફેલા શાકભાજીને રસમાં નાખો. સારી રીતે હલાવો અને શાકભાજીને રસામાં બીજી 2થી 3 મિનિટ માટે ઉકાળો. એકવાર રસો થોડો જાડો થઈ જાય પછી એક ચપટી જાયફળનો પાવડર નાખો.
રસામાં છૂંદેલા મેથીના પત્તા અને ગરમ મસાલો નાખો.
છેલ્લે મલાઈ નાખો અને સારી રીતે હલાવીને ગેસ બંધ કરી દો.
તમારી પસંદગીની રોટલી, પરાઠા અથવા નાન સાથે ગરમાગરમ પીરસો.

સમાન વાનગીઓ

સમીક્ષાઓ (0)

તમે આ રેસીપીને કેવી રીતે રેટ કરશો? કૃપા કરીને તમારી રિવ્યૂ સબમિટ કરતા પહેલા સ્ટાર રેટિંગ દાખલ કરો.

रिव्यु સબમિટ કરો

તાજેતરની સમીક્ષાઓ

5.0

13 સમીક્ષાઓ

Jun-28-2018

Awesome taste :ok_hand::ok_hand:u deserve a big five star:clap::clap::clap::heart_eyes::smile:

Apr-13-2018

Made several tyms & always a super hit!

Sep-29-2017

Woww. I tried this recipe and it came out very well. Onion and tomato based creamy gravy plays an important role for the authentic taste of this dish. And the flavorful Indian spice made this dish more exciting.

Thanks Alka jena for sharing this recipe. The step by step process made it easy for me to learn how to cook them at home. The aroma that came while cooking was tempting and no one can resist by having it. And flavorful Indian spices made this dish more delicious.

Mixed vegetable handi is my favorite vegetarian dish. It is one of the most relished food of Awadhi cuisine. It goes well with naan, lahsuni naan, sheermal and tandoori roti. And this dish is appropriate for almost all parties and other special occasion.

Addition of different vegetables made this dish more healthy and delicious. The flavor of aromatic Indian spices enhanced the flavor of Mixed vegetable handi. It goes well with roti and rice. I tried it on my last weekend and me and my family just loved it.

Sep-08-2017

Tastes yum. Mixed vegetable Handi with cauliflower, carrot, Beans and green peas is not only delicious but also healthy. This Awadhi recipe is ideal for dinner parties or lunch with family and friends. I tried cashew paste in this recipe for the first time and it really works wonders!