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Shobha Keshwani
सिंधी व्यंजनों में कढ़ी सबसे ज़्यादा पसंदीदा और प्रसिद्ध डिश है. इसमें हम दही का उपयोग नहीं करते हैं. बेसन को अच्छे से भूनकर कढ़ी बनाई जाती है इसलिये ज़्यादा समय तक रख सकते हैं . इसमें कई प्रकार की सब्ज़ियों डाली जाती हैं जैसे आलू, गाजर, भिण्डी. सहजन आदि .
तेल को गरम करके उसमें हींग. मेथी दाना और ज़ीरा डालें
उसके बाद डालें अदरक और कढ़ी पत्ते
अब इसमें बेसन डालकर ख़ुशबू आने तक धीमी आँच पर भूनें
आँच को धीमा करके ४-५ कप पानी डालकर तुरंत मिलाते रहें
उबाल आने पर इस में नमक, हल्दी, हरी और लाल मिर्च, गुड, इमली का पानी और भिण्डी के सिवाय बाक़ी सारी सब्ज़ियाँ डाल दें
समय समय पर हिलाते रहें. कढ़ी को कम से कम ३० - ३५ मिनट पकाया जाता है. ज़रूरत पड़े तो और पानी डालें . अंत में तली हुई भिण्डी और हरा धनिया डाल दें
Gurugram, India
I load my dishes with more excitement than you will find in other new recipes that are getting far more attentions.
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Geeta Virmani
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