Name: Chatpati rasedar arbi ki sabji (bina pyaj lahsun wali) recipe by Neelam Gupta in Hindi at BetterButter
Prep time: 10 min
Cook time: 15 min
Total time: 25 min
Yield: 4
Ingredients: 250 ग्राम अरबी; 1/2 चम्मच अजवाइन; 1/2 चम्मच हल्दी पाउडर; 1/2 चम्मच लाल मिर्च पाउडर; 1 चम्मच धनियाँ पाउडर; 1/4 चम्मच गरम मसाला पाउडर; 1 चम्मच हरी मिर्च अदरक का पेस्ट; 1/2 चम्मच अमचूर पाउडर/1 चम्मच नींबू का रस; 1 चम्मच हरा धनियाँ बारीक कटा हुआ; 1 चम्मच तेल; नमक स्वादानुसार

सामग्री सर्विंग: 4

250 ग्राम अरबी
1/2 चम्मच अजवाइन
1/2 चम्मच हल्दी पाउडर
1/2 चम्मच लाल मिर्च पाउडर
1 चम्मच धनियाँ पाउडर
1/4 चम्मच गरम मसाला पाउडर
1 चम्मच हरी मिर्च अदरक का पेस्ट
1/2 चम्मच अमचूर पाउडर/1 चम्मच नींबू का रस
1 चम्मच हरा धनियाँ बारीक कटा हुआ
1 चम्मच तेल
नमक स्वादानुसार

निर्देश

अरबी को और 1 कप पानी को कुकर में डालकर उबाल लें।
उबली हुई अरबी को छील कर छोटी छोटी गोल गोल स्लाइसेज में काट लें।
एक कढ़ाई में तेल डालकर गरम करें, तेल गरम होने के बाद अजवाइन डालें, अजवाइन चटकने लगे तो आँच को धीमी कर दें।
अब हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, धनियाँ पाउडर डाल कर भूंन लें, फिर हरी मिर्च अदरक का पेस्ट डाल कर भूंन लें।
अब अरबी के स्लाइसेज डालकर 2-3 मिनट तक भूंन लें, फिर 1 कप पानी डालकर तेज से मध्यम आँच पर उबाल आने तक पकायें, एवं नमक डाल दें।
अब आँच को धीमी करके 3-4 मिनट तक पकायें,अगर सब्जी गाढी लगे तो जरूरत के अनुसार थोड़ा सा पानी डाल लें।
अब चमचे से दो तीन अरबी के स्लाइसेज को मसल दें, जिससे सब्जी की ग्रेवी में थोड़ा सा गाढापन आ जायेगा।
अब अमचूर पाउडर/नींबू का रस मिला कर चलायें, फिर आँच को बंद करके कटा हुआ हरा धनियाँ डाल दें।
चटपटी रसेदार अरबी की सब्जी बिना प्याज लहसुन की बनकर तैयार हैं, रोटी या पराठे के साथ परोसें।

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