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छोले भठूरे प्रसिद्ध पंजाबी व्यंजनों में से एक है। छोलों को मैदे की तली हुई ख़ास पूड़ियों जिन्हें भठूरेकहते हैं के साथ परोसा जाता है। इसे आप बिना प्याज़ लहसुन के साथ बना कर देखिये।
8 से 10 घंटे के लिए छोले रात को भिगो कर छोड दे । उन्हें धोएं और उन्हें ठीक से निकालें।
भीगे हुए छोले को अच्छे से धोकर चाय पत्ती की पोटली के साथ उबाल लें
चाय के पत्तों के साथ पानी तब तक उबालें, जब तक कि पानी का रंग काला ना हो जाए
ठंडा होने के बाद ढक्कन खोलकर चाय की पोटली निकाल लें
उबले हुए चने छानकर पानी अलग कर लें. (छाने हुए पानी को हम आगे इस्तेमाल में लेंगे.)
रसा/ प्यूरी बनाने के लिए ब्लेंडर में टमाटर, हरी मिर्च और अदरक को डालकर पीसें
अब कुकर में तेल गर्म करें।
अब इसमें तेज पत्ता, बड़ी इलायची, साबुत धनिया, जीरा, काली मिर्च, सूखी लाल मिर्च, लौंग और दालचीनी डालकर 1 मिनट तक भूनें.
इसमें, हींग, टमाटर प्यूरी और 1 बड़ा चम्मच नमक डालें और 5-6 मिनट के लिए इसे पकाएं
छोला मसाला डालकर 2-3 मिनट अच्छे से भूनें इसके बाद इसमें छोले और आवश्यकतानुसार पानी डालें
15-20 मिनट तक पकाएं इसके बाद इसमें इमली का पेस्ट और अमचूर डालकर 4 मिनट तक पकाएं
इस तरह तैयार हैं , छोला मसाला
गार्निशिंग के लिए आप बारीक कटी हरी धनिया व प्याज़ के लच्छे का इस्तेमाल कर सकते हैं
इसे आप पूरी या भटूरे के साथ खा सकते हैं
सर्विंग: 4
I load my dishes with more excitement than you will find in other new recipes that are getting far more attentions.
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