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Sonia Kriplani
वेज फिश यानी (घिया)लौकी की बनी मछली।स्वाद में लाजवाब और दिखने में ब्लकुल असली मछली जैसी है।इसमें मैने पनीर और कुछ सब्जियों को मिक्स कर के एक भरावन तैयार करके इसमें भरा है।ये मेरी अपनी सोच है।मैने इसे अपनी सोच से भरावन भी बनाया हॆ और महाराष्ट्रीयन गाढ़ी ग्रेवी में डालकर सजाया है।
सबसे पहले एक लौकी लीजिए
लौकी को छिलना नहीं है
उसका नीचे का भाग पूरा लंबाई मे काटिए
उपर से मुंह के लिए v शेप में काटिए
पिछे यानी डंडी की तरफ। (पूछ के लिए) भी v शेप में काटिए
उपर की तरफ मछली के छिलके बनाइए
पूरा ना काटकर सिर्फ गोलाई में शेप देकर छिलके काटिए
इस तरह काटकर आंख का भी शेप बनाइए
नमक लगाकर धीमी आंच पर पकाएं रहिए।शैलो फ्राय कजिए।
बार बार हल्के हाथो से। पलटते रहिए और एक एक चम्मच तेल भी डालते रहिए ताकि चारो ओर से अच्छी तरह गल जाए
जब अच्छी तरह गल जाए तो इसके उपर लाल मिर्च,हल्दी,जीरा पाउडर,गर्म मसाला डालकर अच्छे से घुमाकर गैस बंद कीजिए
इस तरह मछली पक कर तैयार है
अब इसके अंदर का सारा गुदा हल्के हाथों से निकाल लीजिए
ये सब हमे मछली के गलने के बाद ही करना है अगर पहले ही करेंगे तो मछली का सही शेप नहीं आएगा
मछली के भरावन की तैयारी,,,,
एक कढ़ाई में दो चम्मच तेल डालकर जीरा डालिए
अंदर का निकला गुदा बारीक काटकर डालिए
बारीक कटी गोबी डालिए
धनिया,जीरा,हल्दी नमक डालकर अच्छी तरह भूनिए
आंच कम करके ढक कर पकाइए
बारीक टमाटर डालकर भूनिए पांच मिनट तक
अब उबले आलू बारीक काटकर डालिए
पनीर और मटर भी डाल दीजिए भूनिये
अब अदरक लहसुन पिसा डालिए,गर्म मसाला भी डालकर घुमाइए
अच्छी तरह सारे मसाले जज्ब हो जाए तो आंच बन्द कीजिये
इस तरह सुखी सब्जी तैयार कीजिए
भरावन
ग्रेवी या तरी के लिए,,,,,
कड़ाई में दो चम्मच तेल डालिए
लौंग, तेजपत्ता,दालचीनी डालिए
जीरा डालिए
अदरक लहसुन पिसा डालिए
तला हुआ , पिसा हुआ प्याज डालिए
अच्छी तरह भूनिए,मिर्च,हल्दी,नमक ,धनिया जीरा पाउडर डालिए।
अब मूंगफली,सूखा नारियल और तिल का पाउडर डालिए।
अच्छी तरह भुनने के बाद थोड़ा पानी डालिए,गर्म मसाला डालिए
,कसूरी मेथी डालिए एक उबाल आए तो मलाई डालिए और आंच बन्द कीजिए।
सब्जी गाढी होनी चाहिए।
अब तैयार भरावन सिझी हुई लोकी में भरिए।
और धीरे धीरे डिश में उल्टा करके रखिए
उपर तैयार गाढ़ी ग्रेवी डालिए ।
हरे धनिया से सजाकर गरमागरम सर्व कीजिए
इस तरह शाकाहारी मछली तैयार है
Gurugram, India
I load my dishes with more excitement than you will find in other new recipes that are getting far more attentions.
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Prachi Sinha
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