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safiya abdurrahman khan
मलाई सैंडविच एक पारम्परिक मीठा है, मेने घर पर ही छैना बनाया और दूध को गढ़कर के खोया बनाया है, इसमें मेने पिस्टे को दुर्दुरा पीसकर डाला है, और सैंडविच की तरह बनाया है, जो बहोत ही स्वादिष्ट लगती है।
एक बर्तन में दूध लें और उसे मिडियम आंच पर उबालने के लिए रख दें।
१० मिनट उबालने के बाद गैस बंद कर दें।
१ बड़े निम्बू के रस में 4 बड़े चम्मच पानी डाल कर मिला लें।
दूध में निम्बु रस धीरे धीरे मिलाते हुए डाले जब तक दूध फटने न लगे।
धीरे धीरे दूध फट जाएगा।
तैयार छेना को मलमल के कपड़े पर छान लें,और ३ ४ बार नलके पानी से अच्छे से धो लें , कपड़े से बाँध कर २०मिनिट तक लटका दें।
२० मिनिट बाद कपड़े से निकाले और ३ ४ मिनिट मसल लें
छैने में कॉर्नफ्लोर डालकर ७ ८मिनिट और मसल लें।
मुलायम और चिकना हो जाए तो छोटे छोटे भाग अलग कर लें। और चोकोर आकार के चमचम बनालें।
इस दौरान कुकर में चीनी और पानी डालकर उबालें।
जबी पानी उबलने लगे तो चमचम डाल दें।
१५ से २० मिनिट मध्यम से तेज़ आंच पर पकाएं, इस दौरान सीटी हो तो होने दें। १५ २० मिनिट बाद कुकर खोलें और चमचम को चाशनी समेत प्लेट में निकाल लें।
एक बार ४ ५ चमचम डालें और ५ ६ बड़ी चम्मच चाशनी डालें और दोबारा फिर ४ ५ चमचम बाकी चाशनी में डालदें ।
चमचम को २० मिनिट चाशनी में रहने दें।
एक बर्तन में १/२ लीटर दूध पकाएँ।
तेज़ और मध्यम आंच करते हुए लगातार चलाते हुए पकाएँ।
जब दूध गाढ़ा हो जाए और लगभग १/२ रह जाए तो पानी और सुखाएं।
जब दूध पूरी तरह सूख जाए और खोया बनकर तैयार हो जाए तो गैस बंद कर दें।
पिस्ते को पानी में १/२ घँटे तक भिगोकर छिलके निकाल लें, और १ बड़े चम्मच चीनी ,१ बड़ा चम्मच दूध और पिस्ता डालकर मिक्सी में पिस लें।
हल्का दरदरा पीस लें ।
पिस्ता के पेस्ट को खोया में डाल दें।
अच्छे से मिला लें।
तैयार चमचम को बीच से काट लें।
एक भाग पर पिस्ते का मिश्रण सैंडविच की तरह भर दें, और कटा दूसरा भाग उसपर दबा दें।
इस तरह सब मलाई सैंडविच बना लें,और कटे पिस्ता और कटे बादाम डालकर सर्व करें।
Gurugram, India
I load my dishes with more excitement than you will find in other new recipes that are getting far more attentions.
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Anita Uttam
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