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Nishha Arora
हलवा और रबड़ी तोह आपने बहुत खाये होंगे पर इस तरह एक साथ इनका मज़ा दुगना हो जाता है। यह हलवा रबड़ी और शाही टोस्ट शॉट्स परोसने में जितने सुंदर हैं खाने में तोह लाजवाब ही हैं। आपकी पार्टी में यह शॉट्स चार चांद लगा देंगी।
1.. गाजर का हलवा...
गाजर को अच्छे से धोकर, छीलकर कस ले।
कढ़ाई में दूध चढ़ाएं, जैसे ही दूध को उबाल आ जाए उसमें कसी हुई गाजरे मिला दे और इसे लगातार चलाते हुए तब तक पकाएँगे जब तक दूध आधा न रह जाए।
अब इसमें मिलाई चीनी और इसे थोड़ा और पकने दे बीच-बीच में चलाते रहे।
जब दूध न के बराबर रह जाये तब इसमें मिलाए कसा हुआ मावा और उसे भी अच्छे से मिला लें।
अब इसमें मिलाये बारीक कटे हुए सूखे मेवे और उसे अच्छे से मिला लें। अब हमें इसे तब तक पकाना है जब तक सारा दूध सुख नही जाता।
जब सारा दूध सूख जाएगा तब हम इसमें मिलायेंगे देसी घी और उसे भी अच्छे से मिलाकर लगातार चलाते हुए भून लेंगे।
हमारा स्वादिष्ट गाजर का हलवा तैयार है।
2...रबड़ी बनाने के लिए..
एक भारी पहले की कड़ाई में दूध को उबलने के लिए रखें
हमें दूध को लगातार चलाते हुए तब तक उबालना है जब तक दूध थोड़ा गाढ़ा न हो जाये।
अब आंच को मध्यम कर देंगे और दूध को ज्यादा नहीं हिलाएंगे। दूध पर मलाई की हल्की सी परत आते ही उसे कड़छी से उठाकर कढ़ाई के किनारे लगा दीजिए।
थोड़ी देर बाद फिर से दूध की ऊपरी सतह पर मलाई आएगी तब उसे भी वैसे ही उठाकर किनारे पर लगा देंगे।
दूध को धीमी आंच पर ही उबलने देंगे इसी तरह मलाई की परत को कड़ाई के किनारे लगाते जाएंगे जब तक कढ़ाई में दूध 1/3 रह जायेगा।
अब दूध में मिलाएंगे चीनी और कतरे हुए मेवे और अच्छे से मिला लेंगें।
अब कड़छी से किनारे लगी मलाई खुरचकर निकालेंगे और उसे गाड़े दूध में हल्के हाथ से मिला देंगे।
इसको ज्यादा नहीं चलाना है ताकि खुरचन में गांठे पड़ी रहे। रबड़ी तैयार है। इसे 3 से 4 घंटे फ्रिज में ठंडी होने के लिए रखे।
3...शाही टोस्ट बनाने के लिए...
ब्रेड को अपने मनचाहे आकार में काट लें।
कड़ाई में देसी घी गरम करें
दूसरे बर्तन चाशनी बनाने के लिए चीनी और पानी गर्म करें।
जैसे ही पानी में उबाल आये उसमें डाले इलाची पाउडर और केसर और उसे उबलने दें। हमे 2 तार की चाशनी बनानी है। चाशनी बन जाये तो उसे दूसरे बर्तन में पलट लें।
ब्रेड को दोनों तरफ से गोल्डन करते हुए फ्राई करें और चाशनी में 10 से 15 सेकंड तक डूबोये और अलग प्लेट में निकल लें।
इस तरह ब्रेड करारी रहेगी।
4...परोसने के लिए शॉट गिलास लें।
सबसे पहले डाले गाजर का हलवा और उसे अच्छे से दबा दें।
अब डालें ठंडी रबड़ी और ऊपर तक भरें।
अब उस पर लगाये शाही टोस्ट और लीजिये तैयार है हमारा ट्रिपल मीठा मज़ा शॉट्स।
Gurugram, India
I load my dishes with more excitement than you will find in other new recipes that are getting far more attentions.
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