Name: Rasmalai recipe by Shrikanta Dey in Hindi at BetterButter
Prep time: 35 min
Cook time: 80 min
Total time: 115 min
Yield: 4
Ingredients: रबड़ी बनाने के लिए; दूध 1 लीटर; चीनी आधा कप; कटी हुई काजू ,आमन्ड, पिस्ता दो चम्मच; केसर के धागे 8 - 10; छेना बनाने के लिए; दूध 1 लीटर; नींबू का रस 2 टेबल स्पून; कॉर्न फ्लाेर दो चम्मच; चाशनी के लिए; चीनी एक कप; पानी दो कप

सामग्री सर्विंग: 4

रबड़ी बनाने के लिए
दूध 1 लीटर
चीनी आधा कप
कटी हुई काजू ,आमन्ड, पिस्ता दो चम्मच
केसर के धागे 8 - 10
छेना बनाने के लिए
दूध 1 लीटर
नींबू का रस 2 टेबल स्पून
कॉर्न फ्लाेर दो चम्मच
चाशनी के लिए
चीनी एक कप
पानी दो कप

निर्देश

कढ़ाई में दूध लेकर उबालें ।
जब दूध उबलने लगे तब थोड़ा थोड़ा नींबू का रस डालें जब तक दूध फट ना जाए ।
छलनी में कपड़े रख कर छेने को छान लें और ऊपर से ठंडा पानी डालकर धो लें ।
कपड़े को निचोड़ कर पूरा पानी निकाल लें और 10 मिनट टांग कर रख दें ।
छेना को एक थाली में लेकर हाथ से मसलकर चिकना कर लें ।
अब इसमें काॅन फ्लाेर डालें और 2 मिनट के लिए दोबारा मसल लें।
अब छेना को चपटा टिकिया जैसे बना लें ।
एक बर्तन में चीनी और पानी डालकर मिलाएं और तेज आंच पर उबालें ।
जब पानी उबलने लगे और चीनी पानी में पूरी तरह घुल जाए तो छेना से बने सारे चपटा टिकिया इस उबलते पानी में डालिये ।
15 मिनट के लिए पकने दीजिए।
जब चपटा टिकिया दोगुना हो जाएगा तब निकालें ।
रबड़ी बनाने का विधि
अब एक कड़ाई में दूध लेकर उबालें ।
जब उबल आए तब गैस का आंच कम कर दें ।
केसर के धागे 2 चम्मच दूध में भिगोकर रखें।
दूध की मलाई को साइड करते रहें और 15 मिनट तक उबालें।
अब चीनी, केसर वाला दूध, कटी हुई काजू , पिस्ता, बादाम डालकर अच्छे से मिलालें।
अब उसमें चपटा टिकिया को डालें और गैस बंद करें ।
1 घंटे के लिए फ्रिज में रखे और ठंडा करें।
परोसें ।

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