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Kanchan Sharma
मेंदू वड़ा दक्षिण भारतीय की परम्परा गत डिश हैं, और ये सांभर के साथ सर्व की जाती हैं !
सबसे पहले दाल को धो कर 5-6घंटे के लिए भिगो देंगे !
अब मिक्सर जार में उड़द दाल और थोड़ा पानी डाल कर पेस्ट बना लें !
अब पेस्ट की एक बाउल में निकाल कर अच्छे से फेट जब तक कि ये फ्लॉपी ना हो जाए, अब इसमें कटी प्याज़, हरी मिर्च, काली मिर्च पाउडर, जीरा, हींग, नमक और धनिया पत्ती डाल कर अच्छे से मिस करें ।
अब एक कढ़ाई में तेल गरम होने रख दे, अब हाथो में पानी लगा कर थोड़ा सा पेस्ट लें कर हाथो में रख कर चपटा कर बीच में अंगुली से छेद कर दे, और धिरे से तेल में छोड़ दे ।
एक एक करके सभी वड़े इसी तरह बना कर दोनों और से सुनहरा होने तक फ्राई कर लें ।
सांभर बनाने के लिए --सबसे पहले कुकर में तुअर दाल और सब्जियाँ और पानी डाल कर उबाल लें ।
अब एक कढ़ाई में तेल डाल कर सरसों के दाने, करी पत्ता, चना दाल, उड़द दाल, सूखी मिर्च डाल कर चटकने पर हम इसमें कटी प्याज़, टमाटर डाल कर भुने उसके बाद इसमें सांभर मसाला, लाल मिर्च पाउडर और हल्दी पाउडर डाल कर1-2मिनट भून कर इसमें उबले हुए दाल और सब्जियाँ डाल देंगे अच्छे से मिक्स कर अब इसमें इमली कर जूस और स्वाद अनुसार नमक डाल कर 2-3मिनट पकाये उसके बाद गैस बंद कर धनिया पत्ती डाल कर मिक्स कर दे ।
Gurugram, India
I load my dishes with more excitement than you will find in other new recipes that are getting far more attentions.
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