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Parul Sharma
दक्षिण भारतीय नाश्ता पूरे विश्व में प्रसिद्ध है ये कम तेल में पकने और अपने अनोखे स्वाद के कारण आज हर घर में परंपरागत नाश्ते में इन व्यंजनों को बनाया जाता है
इडली मिश्रण बनाने के लिए दाल चावल को अलग अलग भिगो दें चार घंटों के लिए फिर उसे पीसें जब चावल पीसें तब उसमे भीगा हुआ पोहा भी मिला लें और पीस कर दोनो को एक साथ मिलाकर रात भर के लिए रख दें
सुबह इसकी इडली बनाने के लिए नमक मिलाएं फेटें और तेल लगे हुए इडली सांचों में भर कर १५ मिनट के लिए भाप में पकाएं
सभी इडली इसी तरह पकाएं
मैंने मिनी इडली सांचों का प्रयोग किया है साथ में बड़े सांचे का भी इन इडलियों को देर तक रखने में भी सॉफ्ट ही रहती है
सांभर बनाने के लिए दालों को धोकर कुकर में लें बड़े टुकड़ों में काट कर मुनगा , कद्दू , लौकी जैसी सब्जियों के साथ ३ सीटी तक नमक डाल कर दाल पकाएं
एक कढ़ाई में ४ चम्मच तेल गरम करें राई और कड़ी पत्ता डालें फिर १ कटी हुई प्याज भुने फिर सांभर के लिए लिखे हुए मसाले डालें और भुने
फिर टमाटर डालें और भुने अब इसमें उबली हुई डाल डालें जरूरत के हिसाब से पानी और नमक डालें और एक सार करते हुए पकाएं १५ से २० मिनट में सांभर तैयार है
अप्पे बनाने के लिए इडली के बैटर में ही १ बारीक कटा प्याज और टमाटर डालें फिर अप्पे पैन गर्म करें उसमे १/४ चम्मच तेल डाले राई कड़काएं फिर आधे भाग में मिश्रण भरें
मिश्रण को पकने दें ढक दें
जब वो फूल कर ऊपर तक आ जाए चम्मच की सहायता से पलट दें
दूसरे साइड भी पकने दें बीच में थोड़ा सा तेल डालें
अप्पे तैयार हैं
बनाना बाल्स के लिए केले को टुकड़ों में काटें और मिक्सी में शक्कर के साथ पीस लें
अब आटे में उसे मिलाएं और १/२ कप दूध के साथ गाढ़ा मिश्रण तैयार करें
इसमें १/८ चम्मच सोडा और नारियल का बूरा या किस डालें
कढ़ाई में तेल गरम करें और पकोड़े जैसे बॉल्स तल लें
स्वादिष्ट और पौष्टिक बनाना बॉल्स तैयार हैं
Gurugram, India
I load my dishes with more excitement than you will find in other new recipes that are getting far more attentions.
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Divya Mishra
Geeta Virmani
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