मेथी मलाई पनीर

मेथी के पत्ते तैयार करने के लिए : मेथी के पत्ते कड़वे होते हैं और पहले हम इसे तैयार करेंगे, जिससे इसका कुछ कड़वापन कम हो जाये| इसके लिए मेथी के पत्तो को 2 छोटे चम्मच नमक से रगड़ लें और इसे 30 मिनट के लिए अलग रख दें|

इससे पत्तो में से पानी बाहर आएगा और पत्तो का कड़वापन भी थोड़ा कम होगा| अब पत्तो को पानी के नीचे नमक के निकल जाने तक अच्छे से धो लें| फिर पत्तो को बारीक़ काट लें और अलग रख दें|

मसालों का पेस्ट बनाने के लिए : 1 बड़ा चम्मच तेल गर्म करें और इसमें जीरा डाल दें| जब यह तड़कने लगें, इसमें कटा हुआ प्याज डाल दें| थोड़ा भूरा होने तक इसे तलिये| फिर इसमें अदरक-लहसुन का पेस्ट और हरी मिर्च का पेस्ट डाल दें और पानी सूखने तक इसे भूनिये|

अगर आप पुरे अदरक, लहसुन और हरी मिर्च का इस्तेमाल कर रहे है तो इन्हें पूरी तरह से पकने तक भूनिये| अब इसमें टमाटर डाल दें और 2-3 मिनट के लिए इसे पकाइये और फिर काजू डाल दें| इसे 5-6 मिनट के लिए टमाटर के नरम होने तक पकाइये और फिर गैस को बंद कर दें|

मिश्रण को सामान्य रूप से ठंडा होने दें| जब मिश्रण ठंडा हो जाये, इसे ब्लेंडर में निकाल लें और 2-3 बड़े चम्मच पानी के साथ पीसकर एक बारीक़ पेस्ट बना लें|

कढ़ी बनाने के लिए : एक पैन में 2 बड़े चम्मच तेल गर्म करें और इसमें तैयार मेथी के पत्ते डाल दें| मध्यम आंच पर पत्तो के मुरझाने और पकने तक इन्हें भूनें| अब इसमें हल्दी, लाल मिर्च और धनिया का पावडर डाल दें और अच्छे से मिला लें|

इसे ढककर 2-3 मिनट के लिए पकाइये और फिर इसमें तैयार की हुई पेस्ट डाल दें| मिश्रण को अच्छे से मिला लें और मिश्रण के ऊपर तेल आने तक 7-8 मिनट के लिए इसे पकाइये|

इसमें पानी और नमक डाल दें और 4-5 मिनट के लिए इसे ढककर रखें| अब इसमें पनीर के क्यूब्स डाल दें और बहुत ही हल्के से मिलाइये ताकि पनीर टूटे नहीं| इसे 3-4 मिनट के लिए पकाइये और इसमें गरम मसाले और चीनी डाल दें| इन्हें अच्छे से मिला लें और गैस को बंद कर दें|

इसे परोसने से पहले कम से कम 30 मिनट के लिए ढककर रखें ताकि पनीर सभी स्वादों को सोख सके|

इसे किसी भी रोटी या चावल के साथ गर्मा-गर्म परोसें|