Name: Kolkata Famous Sponge Rasgulla/Rosogolla recipe by Moumita Malla in Hindi at BetterButter
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 5
Ingredients: दूध -2 लिटर; नींबू का रस - 1 पूरा नींबू या व्हिनेगर -2 टी स्पून ( चाहे तो ज्यादा नींबू का रस या व्हिनेगर डाल सकते है); सूजी या दलिया - 1 टी स्पून; गुलाब जल - 1/2 टी स्पून; पानी -5 कप; शक्कर - 2.5 कप; इलायची पाउडर - 1/2 टी स्पून

भारी तल का बर्तन लेना और दूध डालिये ।

उसे उबलने दीजिये और दूध ना जले इसलिये हिलाते रहिये ।

दूध उबलने लगे तो गैस को धिमा कीजिये, नींबू का रस या व्हिनेगर डालना शुरू कीजिये और हिलाते रहिये ( चाहे तो ज्यादा नींबू का रस या व्हिनेगर डालिये ) दूध गाढ़ा होने और पानी निकलने तक पकाइए। गैस बंद कीजिये ।

यह दही मिश्रित दूध को पहले से रखे मलमल कपड़े पर डालिये, दबाकर पानी निकालना और बाद मे चेना या पनीर या काॅटेज चीज को जितना संभव है नल के पानी से धोइए ।

अब कपड़े से ढके चेना या पनीर को 30 मिनट तक नल के साथ लटकाना । बाद मे उसे नल से निकालना और चेना या पनीर के उपर 30 मिनट तक भारी वजन रखिये । इससे चेना या पनीर से पानी निकालने मे मदद मिलेगी ।

उसके बाद, चेना या पनीर से कपड़े को निकालना ।