Name: Modaks- without mould ( Tips and Techniques ) recipe by Priyanka Bapardekar in Hindi at BetterButter
Prep time: 15 min
Cook time: 25 min
Total time: 40 min
Yield: 5
Ingredients: बासमती चावल का आटा 1 1/2 कप; पानी 1 1/2 कप; देसी घी 2 टी स्पून; एक चुटकी भर नमक; कसा हुआ नारियल 1 1/2 कप; कसा हुआ गुड़ 1 कप; एक चुटकी भर केसर; एक चुटकी भर जायफल पाउडर ( वैकल्पिक ); इलायची पाउडर 1/2 टी स्पून

निर्देश

भारी तल का बर्तन गर्म कीजिये । उसमे गुड़ डालिये और मंद आँच पर इसे पिघलने तक हिलाते रहिये ।
उसमे नारियल, इलायची पाउडर, जायफल पाउडर और केसर मिलाये । गैस बंद कीजिये और इसे ठंडा होने दिजिये ।
नाॅन स्टीक पैन गर्म कीजिये । उसमे पानी, घी और चुटकी भर नमक डालिये । पानी उबलने के बाद उसमे चावल का आटा मिलाये ।
स्पॅटूला से अच्छे से हिलाना । ढक्कन लगाना । ढक्कन के उपर थोड़ा सा पानी डालिये । 3 मिनट के लिए मंद आँच पर ( उबाले ) रखिये ।
ढक्कन निकालना । आटे को स्पॅटूला से पैन मे मॅश कीजिये । उसमे कोई गांठ न रहे दीजिये, गैस बंद कीजिये ।
पूरी लोई को प्लेट मे लीजिये ।
यह गुनगुना या हँडल करने के लिए पर्याप्त ठंडा होने के बाद 1 टी स्पून तेल से लोई को सानना । लोई को मुलायम और गुठली के बीना बनाइये ।
एक डिश या बाऊल मे थोडेसे कच्चे चावल का आटा लीजिये । इस आटे से हम लोई के गोल को डस्ट करेंगे ।
थोडी सी लोई लीजिये ( लगभग 1 टेबल स्पून ) और उससे छोटा गोल बनाइये । शेष लोई को ढककर रखिये । इसे सभी बाजू से कच्चे चावल के आटे से डस्ट कीजिये । आप की ऊंगलीया भी चावल के आटे से डस्ट कीजिये ।
बाये हाथ मे गोल लीजिये । इसे बाये हाथ के तलवे से मध्य मे दबाइये । ( नीचे का चित्र देखिये )
धीरे से घुमाएँ और गोल को हाथ फेरकर गोल घुमाएँ । हमे इससे गहरा बाऊल बनाना है । बाये हाथ के मध्य मे दबाते रहिये । उसी समय कोमलता से दाहिने हाथ के अंगूठे और ऊंगली से पतला बनाने के लिए हाथ फेरते रहिये
बाऊल के छोर को बहुत पतला बनाइये । इसके लिए छोर को दाहिने हाथ के अंगूठे और ऊंगली से कोमलता से दबाइये । ( नीचे का चित्र देखिये )
उपर से पतला और मध्य मे मोटा हमारा बाऊल तैयार है । ( बाऊल का तल मोटा होना चाहिए और शेष बाऊल सभी बाजू से, विशेष रूप से किनारे से पतला होना चाहिए )
बाऊल के मध्य मे स्पून से नारियल भराई डालिये । आधे बाऊल से ज्यादा भराई न कीजिये, क्योंकि भराई अतिरिक्त होने से आप उसे उचित रूप से किनारे से बंद नही कर सकेंगे । अब अंगूठे और पहली ऊंगली से छोटे किनारों को चिपकाना और पंखुड़िया बनाना । कृपया नीचे का चित्र देखिये ।
पंखुड़िया जितना हो सकता है उतना एक दूसरे के नजदीक रखिये । जितनी ज्यादा पंखुड़िया होगी, मोदक उतने मोहक दिखेंगे ।
एक और बात , सभी पंखुड़िया को आखिर तक ( तल ) ऐसे दबाइये ( नीचे का चित्र देखिये ) ।
ऐसे ही सभी पंखुड़िया को एक दूसरे के साथ कीजिये और चित्र मे दिखाये अनुसार उन्हे जितना हो सकता है उतना तल तक बनाने की कोशिश कीजिये ।
सभी किनारों को सावधानी से मध्य मे इकठ्ठा कीजिये और मोदक को थोड़ा सा नीचे दबाइये ।
मोदक अनुलंब आकार मे बहुत ही सुंदर दिखाई देंगे ।
अब इसे कोमलता से बंद कीजिये ।
छोटे शिखर के लिए टाॅप पर चुटकी कीजिये ।
इसी तरह सभी मोदक बनाइये ।

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