Name: Kolkata ke chhena rasgulle recipe by Zulekha Bose in Hindi at BetterButter
Prep time: 60 min
Cook time: 20 min
Total time: 80 min
Yield: 5
Ingredients: छैना बनाने की विधि -; १ लीटर ताज़ा गाढ़ा दूध (गाय का हो तो अच्छा है ); २ बड़े चम्मच नीम्बू का रस; १/२ छोटा चम्मच हरी इलाइची पाउडर; १ बड़ा चम्मच चीनी बूरा; १ बडा चम्मच कॉर्नफ्लोर।; रसगुल्ले बनाने के लिए चाशनी -; २ कप चीनी; ४ कप पानी; १ छोटी चम्मच दूध (चाशनी साफ करने के लिए); २ हरी इलायची के दाने

सामग्री सर्विंग: 5

छैना बनाने की विधि -
१ लीटर ताज़ा गाढ़ा दूध (गाय का हो तो अच्छा है )
२ बड़े चम्मच नीम्बू का रस
१/२ छोटा चम्मच हरी इलाइची पाउडर
१ बड़ा चम्मच चीनी बूरा
१ बडा चम्मच कॉर्नफ्लोर।
रसगुल्ले बनाने के लिए चाशनी -
२ कप चीनी
४ कप पानी
१ छोटी चम्मच दूध (चाशनी साफ करने के लिए)
२ हरी इलायची के दाने

निर्देश

दूध को एक भारी तले के बर्तन में उबाल लें |
जब दूध उबलने लगे आंच धीमी कर दें |
दो चम्मच पानी में नींबू का रस मिलाकर उबलते हुए दूध में मिला दें |
अब चम्मच से दूध को तब तक चलाएं ,जब तक दूध फट न जाए गैस बंद कर दीजिए |
थोड़ी देर बाद देखिये छैना सतह पर इकटठा हो जाएगा |
अब एक बड़ी छन्नी लेकर उसमें एक मलमल का कपड़ा या कोइ सूती कपड़ा रखकर छैना को इसमें छान लीजिये |
कपडे चारो कोने पकड़कर एक पोटली बना लें, हाथ से दबा दबा कर सारा पानी निकाल दें |
एक बड़ी चम्मच की मदद से नल के पर या किसी बडे गहरे बर्तन में ३० मिनट के लिए लटका दें |
३० मिनट बाद पोटली खोलकर उसे थाली में पलट लें |
अब अपनी हथेली के पिछले हिस्से से १० मिनट अच्छे से मलकर एक मुलायम और चिकना आटा तैयार कर लें |
छैना ग्ंथने के बाद उसमें इलायची पाउडर, चीनी बूरा और कॉर्नफ्लोर मिलाकर फिर से गूँथ लें |
एक चौड़ा और गहरा बर्तन में पानी ,चीनी और इलायची के दाने डालकर उबलने को रख दें |
एक चम्मच दूध चाशनी में डालने से चीनी की सारी गंदगी सतह पर इकटठी हो जाएगी , अब आप इसे चम्मच से बाहर निकाल लें |
अब इस तैयार छैने के आटे से १६से१८ छोटे चिकने गोले बना लें |
जब पानी उबलने लगे तब इन तैयार छोटे गोलों को धीरे से एक-एक कर चाशनी में डाल दें |
ढककर तेज़ आंच में १०मिनट तक उबलने दें |
१० मिनट बाद ढक्कन हटा कर चम्मच से धीरे से सारे छेने पलट लें |
फिर ढककर १०मिनट मध्यम आंच में गोलों को उबलने दें |
रसगुल्लों को पकने के लिए चाशनी को उबलते रहना चाहिए, इसलिए धीमी आंच पर मत पकाइये |
२० मिनट बाद रसगुल्ले फूलकर डबल हो जाएँगे |
आंच से उतारकर ठंडा कर लीजिये और १ घंटे के लिए फ्रिज में ठंडा होने के लिए रख दीजिए |
एक घंटे बाद ठन्डे, मीठे और स्पंजी छोटे रसगुल्लों का आनंद उठाइए |

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