भरवां करेला ग्रेवी के साथ

करेले का ऊपरी भाग छिल कर उसे जितना हो सके मुलायम बना दें। करेले को 1-1 सेंटीमीटर के गोलाकार टुकड़ों में काट लें। इसके बीच में से बीच और गूंदा निकाल के आर-पार दिखने जैसा कर लें। कटे हुए इन करेलों पर काफी नमक और 1 छोटा चम्मच लाल मिर्च पावडर छिड़कें। इन्हें अच्छे से मिलाएं उछाल-उछाल कर। फिर इसे बगल रख दें।

दूसरी तरफ, प्याज, अदरक और लहसुन को एक साथ पीसकर पेस्ट बना लें। फिर टमाटर और कद्दू को भी अलग-अलग पीस लें।

नमक और मिर्च लगाकर रखे कटे करेलों को पानी से धोकर सूखा लें। इन करेलों को भाप में 10 मिनट या 3/4 हिस्सा पक जाने तक पकाएं ऊपर से थोड़ा नमक भी छिड़क दें। फिर बगल रख दें।

अब एक कढ़ाई में 2 बड़ा चम्मच तेल गर्म करें। इसमें जीरा डालकर उसे कड़कड़ाने दें। फिर इसमें प्याज-अदरक-लहसुन का पेस्ट डालें और 2-3 मिनट तक तलें।

फिर इसमें नमक, हल्दी पावडर, लाल मिर्च पावडर, गरम मसाला पावडर डालें और फ्राय करें। फिर जब ये मिश्रण तेल छोड़ने लगे तो पिसी टमाटर और कद्दू डालें। बीच-बीच में मिश्रण को चलाते रहें और 5-7 मिनट तक पकाएं। नमक के स्वाद की जांच करें और फिर ग्रेवी तैयार हो जाने पर आंच बंद कर दें।

करेले में भरने के लिए, आसान है- मसली हुई पनीर, पालक, नमक, लाल मिर्च और गरम मसाला पावडर को एक साथ मिलाएं।

भाप पर पके करेलों में इस स्टफिंग को भरें। एक पैन में हल्का तेल गर्म करके उसमें इन करेलों को हल्का-हल्का फ्राय करें। कम से मध्यम आंच पर करेलों के दोनों तरफ को सुनहरा भूरा होने तक तलें। फिर निकालें और इसमें का अधिक तेल रिसने दें।

परोसने के लिए पहले ग्रेवी गर्म कर लें। परोसे जाने वाले प्लेट में पहले तले हुए करेले रखें और फिर उसके ऊपर धीरे से ग्रेवी डालें। हरा धनिया से सजाएं।