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Zulekha Bose
यह रेसिपी कर्नाटक के गाँव मे लोग बहुत ही मजे लेकर खाते हैं |अण्डों से हमें काफी सारा कैल्शियम मिलता है ,सहजन पेट की बीमारियों ,सर्दी-बुखार को दूर भगाती है, त्वचा को निखारती है ,हड्डियों को मजबूत बनाना इत्यादि बहुत सारे गुण हैं|
एक बर्तन मे पानी लेकर चार अंडो को तेज आँच पर 6-7 मिनट तक अच्छे से उबाल लें |
अंडे उबल जाने के पश्चात ठंडे पानी में डालकर 2-3 मिनट के लिए रख दें ,ठंडे होने के बाद सारे अंडों के छिलके निकालकर अलग कर लें |
सैहजन की फली को अच्छे से धोकर चार इंच के टुकड़ों में काट लीजिए |
प्याज और टमाटर को धोकर पतला लंबा काट लें ,हरी मिर्च को दो भागों में बीच से चीर लीजिए, लहसुन अदरक धोकर छील लीजिए ,कडी पत्ते धोकर रख लें |
अब चुल्हे पर एक कढाई में तेज आँच पर तेल गरम कर लें, तेल गरम होने पर आँच मध्यम कर चना और उरद दाल डालकर सुनहरा होने तक भून लें |
हरी मिर्च और करी पत्ता डालकर हल्का सुनहरा भून लें |
कटी प्याज डालकर तेज आँच पर लगातार चलाते हुए सुनहरा भून लें |
अब कटे हुए टमाटर कड़ाई मे डालकर तेज आँच में पका लें, थोड़ा नमक डालकर कर कलछी से मिला लें ताकि टमाटर जल्दी गल जाए ,आंच मध्यम कर लें |
अदरक, लहसुन को दरदरा कूट ले |
टमाटर गल जाने के पश्चात सैहजन की फली कढ़ाई में डालकर कलछी से चलाते हुए हल्का भून ले |
अब कुटा अदरक,लहसुन कढाई मे डालकर मध्यम आँच में कलछी चलाते हुए हल्का भून लें |
कढ़ाई में कशमीरी लाल मिर्च पाउडर, हल्दी पाउडर डालकर कलछी से मिला लें |
स्वादानुसार नमक डालकर कलछी से मिला लें |
ढककर मध्यम आँच पर 5-6 मिनट तक पका लें हर 2 मिनट में ढक्कन हटा कर कलछी चला कर मसाले को मिला लें |
6 मिनट बाद ढक्कन हटा कर 1कप पानी या आवश्यकता अनुसार पानी कड़ाई में डाल लें|
उबले हुए अंडों को कड़ाई मे डालकर 5-6 मिनट तक ढककर मध्यम आँच में पका लें |
लिजिए आपकी तीखी और स्वादिष्ट सहजन और अंडे की सब्जी कर्नाटक के गाँव के स्टाइल में तैयार है |
इस सब्जी को आप परांठे, चपाती या चावल के साथ परोस सकते हैं |
Gurugram, India
I load my dishes with more excitement than you will find in other new recipes that are getting far more attentions.
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Seema Nahar
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