Name: Nan khatai in idli maker recipe by Pratima Pradeep in Hindi at BetterButter
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Total time: 40 min
Yield: 6
Ingredients: 100 ग्राम बेसन; 75 ग्राम मैदा; 25 ग्राम सूजी (रवा); 150 ग्राम घी; 125 ग्राम चीनी पाउडर; 1/2 छोटे चम्मच इलायची पाउडर; 2 टेबलस्पून फ्रेश मलाई; 10 -12 बादाम कटे हुये; नमक कुकर के तले मे रखने के लिए

नानखटाई बनाने की सारी सामग्री एकत्र कर लें

चीनी पाउडर और घी को एक बाउल में डालकर 5-7 मिनट अच्छी तरह फेंटे

घी और चीनी का मिश्रण फेंटने के बाद बिल्कुल हल्का व क्रिमी हो जायेगा

अब उसमें मैदा ,सूजी और बेसन डालकर अच्छी तरह मिलायें

मिश्रण से मूलायम आटा गूंथ लें , अगर मिश्रण सख्त लगे तो थोड़ा दूध या मलाई मिलाएं

गूंथे मिश्रण को एक तरफ ढंक कर रख दें

कुकर की तली में लगभग एक कटोरी नमक डालकर फैलायें , और उसे गैस पर धीमी आंच पर गर्म होने के लिये रख दें

अब तैयार मिश्रण से छोटे छोटे पेड़े की तरह बनाकर उसपर चाकू की सहायता से हल्के हल्के कट लगा कर सभी पेड़ों पर चम्मच या ब्रश की सहायता से मलाई लगायें और ऊपर से कटे बादाम और छोटी इलायची पाउडर डालें

अब इडली के सांचे में थोडा़ थोडा़ घी लगा कर चिकना कर लें

सारे तैयार पेड़े इडली के सांचे में रखकर पहले से गर्म कुकर में रखें

कुकर का ढक्कन लगाकर बंद कर दें,ढक्कन बंद करते समय वेट(सीटी) और गास्केट निकाल दें

गैस की आंच बिल्कुल कम कर दें, 10 -15 मिनट होने पर बीच बीच में कुकर खोलकर देख लें

अगर नान खटाई बेक होकर हल्का सुनहरा हो गया है तो गैस बंद कर दें ,अन्यथा कुछ मिनट और बेक करें

सामान्यतः 18-20 मिनट में नानखटाई बेक हो जाती है,कुकर खोलने पर अगर नान खटाई अगर सुनहरा बेक हो गया है ,तो गैस बंद करके इडली के सांचे बाहर निकाल कर ठंडा होने दें

लिजिये आपकी इडली के सांचे वाली नानखटाई तैयार है

तैयार नान खटाई को आप एयरटाइट कंटेनर में रखकर कभी भी खायें खिलायें

नोट-- मेरी इतनी सामग्री से 24 नानखटाई तैयार हुई है जोकि मैने दो बार में बनाई है,दो बार बनने में लगभग 40 मिनट लगे हैं,साइज छोटी बडी होने से संख्या कम ज्यादा हो सकती है