Doli ki roti

सभी मसालों को एक कटोरी में रख लें ।

2चम्मच चने की दाल लें

1-1/2 गिलास पानी एक बर्तन में अच्छी तरह उबाल लें । एक छोटे लोटे में सारे मसाले और दाल क़ी पोटली रख दें ।ऊपर से उबलता हुआ गरम पानी डाल कर तुरंत ढक्कन से ढक दें

लोटे को किसी कपडे में लपेट कर गरम कपडे से ढक दें , फिर किसी गर्म स्थान पर रखें जहाँ हवा न लगे ।सारी रात के लिए रखा रहने दें ।गर्मी के मौसम में 5 से 6 घंटे का समय ही बहुत है ।

बर्तन कपड़े से निकल कर देखेंगे तो दाल की पोटली के आस पास थोड़ी झाग दिखाई देगी ।इसका मतलब अब आटा गूंधा जा सकता है । इस मौसम में या सर्दी के मौसम में थोडा ज़्यादा समय लग सकता है और ज़्यादा गरम कपडे में रखने की ज़रुरत हो सकती है ।

अब दाल की पोटली को अलग निकल लें ,और इसमे करीब एक कटोरा गेंहूँ का आटा डालकर गाढ़ा घोल तैयार केर लें ।दोबारा से मिश्रण को ढक कर 5 से 6 घंटे तक या खमीर उठने तक गरम स्थान पर रख दें ।

अब इस घोल से गेंहूँ का आटा गूंधे । आटे को ज़्यादा नहीं गूंधना है बस मिलाना है इकटठा करना है साथ ही 2 कलछी सरसों का तेल भी डाल कर मिलाएं ।और फिर से एक दो घंटे के लिए रख दें ।

अब भरने के लिए पीठी की तैयारी कर लेते हैं ।एक कटोरी चने की दाल भिगो कर एक सीटी लगा कर गला लें ।कडाई में तेल डाल कर हींग जीरा सौंफ धनिया गरम मसाला पावडर लाल मिर्च नमक डालकर छोंक दें और पानी सूखने तक भून लें । पीठी तैयार कर के अलग रख लें आटे की थोड़ी बड़ी पेड़ी/लोई लेकर सरसों के तेल का हाथ लगाकर हाथ पर फैलाकर दाल की पीठी भर कर हल्के हाथ से ही कचौड़ी बनाकर कपडे पर रखते जाएं ।

अब कडाई में तेल गरम करें एक एक कचौड़ी डालते हुए धीमी आँच पर ताल लें ।एक बार कचोरी पलट कर चाकू से कट के निशान बना दें जिस से वो कच्ची न रहे अंदर तक सिक जाए ।इसी तरह दोनों तरफ से ब्राउन होने तक तल लें , और सभी कचोरी इसी तरह तल लें ।