Name: Mutton Kasha recipe by Amrita Roy in Hindi at BetterButter
Cook time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 4
Ingredients: मटन - 500 ग्राम (मध्यम टुकड़े) ।; आलू - 3 बड़े आकार के (बड़े ब्लॉकों में कटें) ।; प्याज का पेस्ट - 1 कप ।; प्याज के टुकडे - 1 कप ।; लहसुन पेस्ट - 2 छोटा चम्मच ।; अदरक का पेस्ट - 2 और 1/2 छोटा चम्मच ।; टमाटर पेस्ट - 1/2 कप ।; हरी मिर्च पेस्ट - 1 छोटा चम्मच ।; दही - 1 कप ।; धनिया पाउडर - 2 छोटा चम्मच ।; जीरा पाउडर - 1 छोटा चम्मच ।; लाल मिर्च पाउडर - 1 छोटा चम्मच ।; सूखी लाल मिर्च - 1 या 2; तेज पत्ते - 1; गरम मसाला (दालचीनी - 1 इंच , लौंग - 2 , इलायची - 2 ); हल्दी पाउडर - 2 छोटा चम्मच ।; नमक स्वाद अनुसार ।; चीनी - 1 छोटा चम्मच ।; घी - 1 बडा चम्मच ।; सरसों तेल - 1/2 कप ।

सामग्री सर्विंग: 4

मटन - 500 ग्राम (मध्यम टुकड़े) ।
आलू - 3 बड़े आकार के (बड़े ब्लॉकों में कटें) ।
प्याज का पेस्ट - 1 कप ।
प्याज के टुकडे - 1 कप ।
लहसुन पेस्ट - 2 छोटा चम्मच ।
अदरक का पेस्ट - 2 और 1/2 छोटा चम्मच ।
टमाटर पेस्ट - 1/2 कप ।
हरी मिर्च पेस्ट - 1 छोटा चम्मच ।
दही - 1 कप ।
धनिया पाउडर - 2 छोटा चम्मच ।
जीरा पाउडर - 1 छोटा चम्मच ।
लाल मिर्च पाउडर - 1 छोटा चम्मच ।
सूखी लाल मिर्च - 1 या 2
तेज पत्ते - 1
गरम मसाला (दालचीनी - 1 इंच , लौंग - 2 , इलायची - 2 )
हल्दी पाउडर - 2 छोटा चम्मच ।
नमक स्वाद अनुसार ।
चीनी - 1 छोटा चम्मच ।
घी - 1 बडा चम्मच ।
सरसों तेल - 1/2 कप ।

निर्देश

कम से कम 1-2 घंटों के लिए मटन के टुकड़ों को दही, हल्दी पाउडर, धनिया पाउडर, लाल मिर्च पाउडर और अदरक का पेस्ट मिला कर मैरिनेट होने छोड दें ।
अब नमक और हल्दी पाउडर के साथ आलू का टुकड़ा भूनें, फिर इसे अलग रखें।
एक पैन में देसी घी के दो छोटे चम्मच के साथ सरसों का तेल गरम करें । तेज पत्ती, सूखे लाल मिर्च और सारे गर्म मसालों को डालें ।।
फिर तलने के लिए प्याज के टुकडे डाले । थोड़ा नमक और चीनी डालें य़ह एक अच्छा रंग देने और प्याज को पारदर्शी बनाने में मदद करेगी।
कुछ समय तक प्याज के टुकड़ों को तलने के बाद, अदरक-लहसुन और हरी मिर्च पेस्ट डालकर एक अच्छी सुगंध निकलने तक पकाएे ।
अब मसालेदार मटन के टुकड़ों को डालें , और ढक्कन के साथ ढक कर पकाएे ।
जब मटन के एक तरफ का रंग बदल जाएे तो दूसरी तरफ पलट कर ढक्कन के साथ ढक कर पकाएे ।
अब शेष धनिया पाउडर, लाल मिर्च पाउडर और हल्दी पाउडर डाले । इसे चलाएे और टमाटर का पेस्ट ग्रेवी में डाले , यह करी के लिए एक अच्छा रंग देता है चीनी डालकर खट्टे को संतुलित करें ।
चूंकि मटन को पकाने के लिए समय लगता है, इसलिए इस डिश को पकाने के लिए दबाव का उपयोग करें । कुकर में करी डालने से पहले, तले हुए आलू के टुकड़े को पर्याप्त पानी में डाले , साथ ही ग्रेवी मे नमक का स्वाद भी समायोजित करें।
कुकर के ढक्कन को बंद करे और एक मध्यम लौ में 3 से 4 सीटी लगने तक पकाएे । (दबाब निकलने से पहले ताकत से तुरंत दबाकर ढक्कन न खोलें।)

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