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Mamta Joshi
Yummilicious!
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एक मोटे पेंदे की कड़ाई में दूध को धीमी से मध्यम आँच पर उबालने के लिये रखें। बीच बीच में हिलाते रहें ताकि वो नीचे पेंदे में लगे या जले नहीं।
इस दूध को वह अपनी मात्रा का एक तिहाई रह जाये तब तक उबालना हैं।
अब जब जब दूध अच्छे से गाढ़ा हो जाये , तो उसमें केसर इलायची सिरप डालकर हिलाते रहे।
एक चम्मच दही डालकर अच्छे से मिलाये ।
दुसरे कढ़ाई में घी गर्म करें। आँच धीमी करके उसमें गोंद डालकर लगातार चलते रहें , एक मिनट के अंदर ही वो फूल जायेगा।
इसे निकालकर अलग रखें , बचें हुए घी में शक्कर डालकर हिलाते रहें , दो तीन मिनट में शक्कर पिघलने लगेगी
उसे पूरी पिघलने के बाद एक मिनट और पकाएं , ताकि उसका रंग बेहतरीन ब्राउन हो जाये (कॅरमलाइज़) ।
इस पिघली शक्कर को सावधानी से गाढ़े दूध में मिला दें ,लगातार हिलाते रहे अन्यथा उसमें शक्कर के जमने का अंदेशा रहेगा।
कुछ अौर मिनट पकाए तब तक जब तक कि वो कड़ाई को ना छोड़ने लगे।
इसमें तला/फुला हुआ गोंद डालकर मिलाये ।
इसे किसी सूखी घी लगी थाली में निकालकर बादाम काजू से सजाये, ठंडा होने दे फिर मनचाहे आकार में काटे।
Gurugram, India
I load my dishes with more excitement than you will find in other new recipes that are getting far more attentions.
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