Name: Sindhi tamatar kadhi recipe by Anjali Valecha in Hindi at BetterButter
Prep time: 20 min
Cook time: 90 min
Total time: 110 min
Yield: 6
Ingredients: ३ मध्यम आलू; ८ मध्यम टमाटर; १०-१२ भिंडी; १०-१२ बीन्स; १०-१२ ग्वार फली; २ मध्यम टिंडे; १ छोटा फूल गोभी; १/४ कप मटर; २ इंच टुकड़ा अदरक किसा हुआ; २ बड़े चम्मच तेल; ४ बड़े चम्मच बेसन; २ चम्मच कड़ी पत्ता; एक चुटकी हींग; १ छोटा चम्मच मेथीदाना; १ छोटा चम्मच जीरा; १/२ छोटा चम्मच राई; १ छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर; नमक स्वादानुसार

सामग्री सर्विंग: 6

३ मध्यम आलू
८ मध्यम टमाटर
१०-१२ भिंडी
१०-१२ बीन्स
१०-१२ ग्वार फली
२ मध्यम टिंडे
१ छोटा फूल गोभी
१/४ कप मटर
२ इंच टुकड़ा अदरक किसा हुआ
२ बड़े चम्मच तेल
४ बड़े चम्मच बेसन
२ चम्मच कड़ी पत्ता
एक चुटकी हींग
१ छोटा चम्मच मेथीदाना
१ छोटा चम्मच जीरा
१/२ छोटा चम्मच राई
१ छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर
नमक स्वादानुसार

निर्देश

टमाटर को धोकर उबाल लें और उन्हें पीस कर प्यूरी बनाकर उसे छान लें |
सारी सब्जियों को अच्छे से धो लें, आलू और टिंडे छीलकर लगभग ११/२ इंच के टुकड़ों में काट लें |
बीन्स, ग्वारफली और भिंडी को धोकर दोनों तरफ से काट लें ,भिंडी में एक चीरा लंबाई में लगा कर देख लें कि अंदर कोई कीड़ा न हो|
सब सब्जियों को तेल में थोड़ा तल लें जिससे बाद में पकाने में आसानी होगी |
एक बड़े बर्तन या कुकर में तेल डाल कर हल्का गरम होने पर उसमें जीरा, मेथीदाना और राई डालकर तड़कने दें, फिर उसमें हींग और कड़ी पत्ता डाल दें |
फिर इस तेल में बेसन डालकर धीमी आँच पर भूनें जब तक कि बेसन हल्का भूरा और खुशबूदार हो जाए |
फिर इसमें अदरक और लाल मिर्च पाउडर डालकर चला लें|
फिर इसमें टमाटर की प्यूरी डालकर अच्छे से मिला लें कि बेसन में गुठली न पडे़|
फिर इसमें काफी सारा पानी, लगभग २ लीटर डालकर अच्छे से मिला लें |
स्वादानुसार नमक डालकर उबाल लें और फिर आँच धीमी कर लें |
१०-१५ मिनट के बाद इसमें आलू, टिंडे, मटर, बीन्स और ग्वारफली डाल कर सब सब्जियों को साथ में उबलने दें|
धीमी आँच पर कढी़ को उबलने दें और १५-२० मिनट के बाद इसमें गोभी और भिंडी डाल दें क्यों कि ये दोनों सब्जियां जल्दी गल जाती हैं |
कढ़ी को लगभग १ १/२ घंटे तक या जब तक सारी सब्जियां गल नहीं जाती, तब तक उबलने दें| ज्यादा उबलने पर कढ़ी का स्वाद और बढ़ जाता है |
गरमागरम कढ़ी को गर्म चावल के साथ परोसें |

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