Name: Gupchup ( panipuri) recipe by Shital Sharma in Hindi at BetterButter
Prep time: 15 min
Cook time: 25 min
Total time: 40 min
Yield: 5
Ingredients: पुरी के लिऐ; २ कप रवा; १/२ कप मैदा; २ छोटा चम्मच तेल मोयन के लिऐ; १/४ छोटा चम्मच सोडा; नमक स्वादानुसार; गुनगुना पानी आटा लगानें के लिए; तलनें के लिऐ तेल; पानी बनानें के लिए; १ बडा कप पुदीना पत्ती; १ कप हरा धनिया पत्ती; १०, ११ हरी मिर्च; १ छोटा चम्मच जीरा; १/२ छोटा चम्मच चाट मसाला; १/२ छोटा चम्मच भुना पीसा जीरा पावडर; १/२ नींबू; काला नमक स्वादानुसार; सादा नमक स्वादानुसार; इमली की खटाई के लिऐ; १/२ कप इमली बीना बीज़ वाली; १ कप पानी; १ से २ कप चीनी या गुड; नमक स्वादानुसार; मसाले के लिऐ; ३ उबले आलू; १ कप उबला हुआ लाल चना; थोडा हरे प्याज के पत्ते; थोडा हरा धनिया पत्ती; काला नमक स्वादानुसार; १ कप बारीक कटा प्याज

पानी बनाने के लिऐ पुदीना, हरा धनिया पत्ती, जीरा, हरी मिर्च, नींबू, ३,४ कढी पत्ता, स्वादानुसार काला नमक,साधा नमक ले।

मिक्सी पॉट में सभी सामग्री दाले। निबूं का रस दाल कर हरी चटनी पीस ले।

लगभग १ लिटर पानी में हरी चटनी दालें।आप को तिखा कम पंसद है तो चटनी कम डालें। स्वादानुसार काला नमक, साधा नमक, पीसा भुना जीरा पाउडर, चाट मसाला दाले। ३,४ बर्फ के टुकड़े डाले। अच्छे से पानी को मिक्स करे।गुपचुप( पानीपूरी) का पानी तैयार है।

इनस्टंट इमली की खटाई बनाने के लिऐ १/२ कप इमली में १ गिलास पानी डाल कर उबाले ।

फिर थोडा थंडा कर चीनी या गुड दालकर इमली को मिक्सी पॉट में डाल पीस ले।

फिर इमली खटाई को चालनी सें छान ले।

गॅस पर उबाल आने तक गरम करे, स्वादानुसार नमक डालें , फिर गैस बंद करें , यह चटनी आप फ्रिज में रखे, १ महिनें तक उपयोग में ले सकते है।

अब पूरी बनाने के लिऐ २ कप रवा, १/२ कप मैदा लें , सोडा और तेल का मोयन डालकर गुनगुने पानी से हल्का कडक आटा गूथे ५ मिनिट आटा ढककर रखे। फिर बडी रोटी बेले।ढक्कन से छोटी छोटी पूरीयं काटे।