Name: DRY FRUIT MASALA KACHORI recipe by Anjali Verma in Hindi at BetterButter
Prep time: 15 min
Cook time: 45 min
Total time: 60 min
Yield: 6
Ingredients: मैदा 8 कप; सूजी 1 कप; तेल 1 कप; अजवायन 1 बड़ा चम्मच; नमक 1 बड़ा चम्मच; ठंडा पानी आटा गूंथने के लिए; भरावन सामग्री :; नमकीन सेव दरदरी पिसी हुई - 1 कप; काजू दरदरे पिसे हुये- 1/2 कप; बादाम दरदरे पिसे हुये- 1/2 कप; पिस्ता दरदरा पीसा हुआ 2 बड़े चम्मच; सफेद तिल - 1/2 कप; नारियल पाउडर - 1/2 कप; किशमिश - 1/2 कप; सौंफ दरदरी कुटी हुई - 2 बड़े चम्मच; धनिया के बीज दरदरे कूटे हुये - 2 बड़े चम्मच; लाल मिर्च पाउडर - 1 छोटी चम्मच; आमचुर पाउडर - 1 छोटी चम्मच; गर्म मसाला - 1 छोटी चम्मच; हल्दी पाउडर - 1/2 छोटी चम्मच; नमक - 1/2 छोटी चम्मच; चीनी पीसी हुई - 1/2 बड़ा चम्मच; इमली सौंठ की चटनी - 1/4 कप; तेल तलने के लिए

सर्वप्रथम एक बर्तन में मैदा ,सूजी , अजवायन , नमक और तेल डालकर हाथों से अच्छी तरह मसल लें ।

थोड़े से पानी के साथ सख्त आटा गूँध लें ।

आटे को ढककर एक घण्टे के लिए रख दें। अगर मौसम गरम हैं तो आटे को फ्रिज में एक घण्टे के लिए रख दें ।

एक बर्तन में तेल गरम करें । आँच धीमी कर लें। अब इसमें काजू, बादाम, पिस्ता और किशमिश को मिलाएं। इन्हें हल्का भून लें।

अब भुने हुए ड्राई फ्रूट में तिल , नारियल पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, हल्दी पाउडर, अमचूर पाउडर, धनिया पाउडर , सौंफ पाउडर , गरम मसाला पाउडर और नमक डालकर अच्छी तरह मिला लें।

अंत में सेव, पिसी हुई चीनी और चटनी डाल कर अच्छे से मिला कर 1 मिनट के लिए भूनें और आँच बंद करदें।

कचौड़ी भरने का मसाला तैयार है। इसे ठंडा होने के लिए अलग रख लें।

अब गूंथे आटे से नीबू के आकार की लोई ले और बॉल बनायें । लोई को चपटा कर ले और अँगूठें की सहायता से थोड़ा गढ्ढा कीजिए इसमें एक चम्मच भरावन मसाला भरें और आटे को चारों तरफ से बन्द करके हाथ सेे हल्का सा दबा दें ।