Name: Aam ka chola/sukha achar recipe by Nishi Maheshwari in Hindi at BetterButter
Prep time: 720 min
Total time: 720 min
Yield: 10
Ingredients: कच्चे आम 1 किलो; नमक 100 ग्राम; मसाले; पीली सरसों 2 बड़े चम्मच; हींग 1 छोटी चम्मच; मेथी 4 बड़े चम्मच; सौंफ 4 बड़े चम्मच; लाल मिर्च 2 छोटी चम्मच; सरसों का तेल 100 मिली.

सामग्री सर्विंग: 10

कच्चे आम 1 किलो
नमक 100 ग्राम
मसाले
पीली सरसों 2 बड़े चम्मच
हींग 1 छोटी चम्मच
मेथी 4 बड़े चम्मच
सौंफ 4 बड़े चम्मच
लाल मिर्च 2 छोटी चम्मच
सरसों का तेल 100 मिली.

निर्देश

आम को धोकर ,पोंछकर लंबे लंबे टुकडों में काट लें।
अब आम के टुकड़ों में नमक मिलाकर 10-12 घंटों तक चराकर अर्थात गलने के लिये रख दें।
कुछ अंतराल पर इसे चलाते रहें।
आम के पानी को संभाल कर रखें फेंकें नहीं।
अब आम के गुदे को एक सूती कपड़े पर धूप में 2 दिनों के लिए सूखने दें। आम के टुकड़े सिकुड़ जाएंगे।
सारे मसाले दरदरे पीस लें।
तेल को एक कड़ाही में पका कर ठंडा कर लें।
अब एक बरनी जो चीनी मिट्टी या काँच की हो उसमें सारी सामग्रियों को अच्छी तरह से मिलायें।
एक हफ्ते तक धूप लगायें।
आम के टुकड़े तेल और पानी को सोख लेंगे फिर से मोटे यानी इनमें अंदर तक मसाला पहुंच जाएगा।

इसी तरह की रेसिपीज़