Gajar ka murabba

गाजर का मुरब्बा बनाने के लिये प‍तली गाजरों का इस्तेमाल करेंमुरब्बा बनाने के लिये पहले गाजर को छील लें, जिसके उसकी गंदगी और ऊपर के रोयें निकल जायें।

इसके बाद इसे लम्बाई में मनचाहे आकार में काट लें। अगर गाजर के बीच में पीला वाला भाग हो, तो उसे निकाल कर अलग कर दें। इसके बाद इन्हें अच्छी तरह से धो लें।

अब एक बर्तन में इतना पानी लें, जिसमें गाजरें डूब जायें। इस बर्तन को गैस पर रख गर्म करें। पानी में उबाल आने पर कटी हुई गाजरों को पानी में डाल दें और 3-4 मिनट तक उबाल लें। इसके बाद गैस बन्द कर दें और बर्तन को ढ़क कर 5 मिनट के लिये रखा रहने दें।

5 मिनट के बाद गाजर का पानी निकाल दें और उन्हें खुली जगह में 20-25 मिनट के लिए रख दें, जिससे उनका पानी पूरी तरह से निकल जाए। इसके बाद गाजर को कांटे (फोर्क) से अच्छी तरह से गोद लें।

फिर उन्हें एक स्टील के बर्तन में पलट कर उसमें शक्कर डाल दें और रात भर के लिये ढ़क कर रख दें। सुबह होने तक शक्कर पिघल जायेगी और उसकी चाशनी जैसी बन जायेगी। ऐसे में गाजर के बर्तन को आग पर रखें और मीडियम आंच पर पकायें।

जब शक्कर की एक तार की चाशनी बन जाये, आंच बंद कर दें। इसके बाद इसे ठंडा होने के लिए रख दें। लीजिये, आपका स्वादिष्ट गाजर का मुरब्बा तैयार है। बस इसमें नींबू का रस डाल कर मिला लें और इस्तेमाल करें। गाजर के मुरब्बा को एयर टाईट कंटेनर में रखें