Name: Khuba roti aur chane sarson ka saag recipe by Manisha Jain in Hindi at BetterButter
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 4
Ingredients: खूबा रोटी के लिए :; 1 कप मक्के का आटा; 1 कप बाजरे का आटा; 1 कप ज्वार का आटा; 3/4 कप गेंहू का आटा; 1/2 छोटी चम्मच नमक; गुनगुना पानी आवश्यकतानुसार; 1/2 कप घी ऊपर से डालने के लिए; साग के लिए :; 1 बड़ा कटोरा चने की भाजी; 1 बड़ा कटोरा सरसों की भाजी; 1 प्याज कटा हुआ; 1 टमाटर कटा हुआ; 8-10 लहसुन की कली; 1 सेमी. क्यूब अदरक का टुकड़ा; 2-३ हरी मिर्च; 1/4 छोटी चम्मच जीरा; चुटकी भर हींग; नमक स्वादानुसार; 1 बड़ा चम्मच सरसों का तेल ( आप चाहे तो कोई भी खाद्य तेल इस्तेमाल कर सकते हैं )

सामग्री सर्विंग: 4

खूबा रोटी के लिए :
1 कप मक्के का आटा
1 कप बाजरे का आटा
1 कप ज्वार का आटा
3/4 कप गेंहू का आटा
1/2 छोटी चम्मच नमक
गुनगुना पानी आवश्यकतानुसार
1/2 कप घी ऊपर से डालने के लिए
साग के लिए :
1 बड़ा कटोरा चने की भाजी
1 बड़ा कटोरा सरसों की भाजी
1 प्याज कटा हुआ
1 टमाटर कटा हुआ
8-10 लहसुन की कली
1 सेमी. क्यूब अदरक का टुकड़ा
2-३ हरी मिर्च
1/4 छोटी चम्मच जीरा
चुटकी भर हींग
नमक स्वादानुसार
1 बड़ा चम्मच सरसों का तेल ( आप चाहे तो कोई भी खाद्य तेल इस्तेमाल कर सकते हैं )

निर्देश

दोनों भाजी को अच्छे से साफ़ करें और काट कर 1/2 पानी और नमक डाल कर किसी बर्तन में पकने रख दें ।
खूबा रोटी के लिये गेंहू के आटे में नमक को अच्छे से मिलाएं
अब गेंहू के आटे को तीन भागों में बाँट लें ।यानी 1/4 कप
अब मक्के के आटे में 1/4 कप गेंहू का आटा मिलाएं । इसी तरह बाजरा और ज्वार के आटे में भी गेहूं का आटा मिलाएं ।
अब तीनों का अलग अलग कुनकुने पानी से नरम आटा बनालें ।और 10 मिनट के लिए ढक कर रख दें ।
तब तक साग की तैयारी कर लेते हैं । पकी हुई भाजी को ठंडा करें और मिक्सर में बारिक पेस्ट बना लें ।
टमाटर , प्याज , लहसुन और अदरक को मिक्सर में बारीक पीस लें ।
कढ़ाही में तेल डाल कर गरम करें जीरा डालें चटकने पर हींग डालें फिर टमाटर प्याज का मिस्रण डालें और तेल छोड़ने तक भूनें ।
अब इसमें भाजी का पेस्ट डालें और धीमी मध्यम आंच पर 15 -20 भूनें । जरुरत पड़े तो पानी भी डालें आपको जितना गाढ़ा साग चाहिए उस हिसाब से ।
अब ज्वार , बाजरा और मक्के के आटों को अलग अलग मसले । फिर तीनो का अलग अलग एक लोया बनाएं ।
अब एक एक करके मोटे रोटले बेलें । फिर तीनो रोटलों को एक के ऊपर एक रखें
अब इन्हें हलके हाथ से रोल करें और 4 भागों में काटें
अब एक भाग लेकर उसकी लगभग 3/4 सेमी. मोटी रोटी बेलें ।
तवा गर्म करें रोटी डालें 15 -20 सेकेण्ड बाद पलट दें हल्की चिकती आने पर तवे से उतारे ।
अब रोटी पर अंगूठे और ऊँगली से चुटकी यानि खूबा बनायें ।
अब इसे सीधे धीमी आंच पर जाली रख के अलट पलट कर सेंके ।
अब गर्म रोटी में अच्छे से घी डालें ।
गर्म रोटी गरमा गरम साग के साथ परोसें ।

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