Name: Kesari rasgulla recipe by Geeta Sachdev in Hindi at BetterButter
Prep time: 5 min
Cook time: 30 min
Total time: 35 min
Yield: 10
Ingredients: एक लीटर गाय का दूध; 1 नीबू; 2 कप चीनी; 4 कप पानी; 1 चम्मच गुलाब जल या केवरा एसेंस; 10 से 12 केसर के धागे

दूध को उबाल आने तक गर्म करें और 1 नींबू का रस निचोड़ कर मिला कर दूध का छेना बना लें

अब छानी में एक मलमल का कपड़ा बिछा कर उस पर पलट कर दूध छान लें व छेना को पानी से धो लें जिससे नीबू के रस की महक निकल जाए व कपड़े को हाथ से निचोड कर अतिरिक्त पानी निकाल दें

अब छेना को मिक्सर जार में डाल कर दो से तीन बार आधा आधा मिनट तक चला कर मुलायम कर लें ।

अब छेना को एक प्लेट में निकाल कर बराबर आकार के गोले बना लें

अब एक पतीले में पानी और एक कप चीनी मिलाकर चीनी घुलने तक उबाल लें

अब धीरे धीरे एक एक कर के रसगुल्ला बॉल चाशनी में डालते जाएं ।

5 से 6 मिनट तक तेज आंच पर ढक्कन ढककर रसगुल्ले पकने दें व बीच बीच में एक एक चम्मच दो से तीन बार पानी डालते जाएँ ।

फिर मद्यम आँच पर 5 से 7 मिनट तक रसगुल्ले पकाएँ

रसगुल्ले पक गए या नही टेस्ट करने के लिए एक गिलास में पानी लें उसमें पका रसगुल्ला डालें अगर वो नीचे बैठ जाता है तो समझो वो पक गया नही तो कुछ देर ओर पकाओ।