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Zulekha Bose
It can be served with rice or roti.
1 बड़ी चम्मच तेल कढ़ाई में गरम करें जब तेल गरम हो जाए उसमें कटी हुई पालक और नमक डालकर मिक्स करें
पालक को कलछी से चलाते हुए तब तक पकाएं जब तक पालक पूरी तरह से पक जाए
तैयार पकी हुई पालक को एक प्लेट में निकाल ले इसमें बेसन, लाल मिर्च पाउडर, चाट मसाला पाउडर मिलाकर एक आटे जैसा मिश्रण तैयार कर लें
कसे हुए 200 ग्राम पनीर में स्वादानुसार नमक,चाट मसाला पाउडर ,इलायची पाउडर ,सूखे मिक्स हर्ब्स डालकर हाथों से अच्छे से मिक्स कर लें
तैयार पनीर के मिश्रण से टेनिस बॉल की साइज के गोले बना ले
अब तैयार पालक के मिश्रण को बराबर भागों में बांट लें, एक भाग को लेकर गोला बना लें फिर उसे हथेली में रख कर दूसरे हाथ की उंगलियों से दबाते हुए 2 इंच के डायमीटर में फैला ले
अब पालक की पूरी के आकार जैसे भाग के ऊपर पनीर का गोला रखें
पालक के मिश्रण को चारों तरफ से ऊपर उठाकर पनीर के गोले को बंद कर लें
एक हरे गोले जैसा आकार दे
अभी सारे पालक पनीर बम के गोले को सूखे मैदे से लपेट ले
एक भारी तले की कढ़ाई में तेल गरम कर इन हरे बम के गोलों को मध्यम आंच में सुनहरा और करारा तलकर कड़ाई से बाहर निकाल ले
अब एक दूसरी कढ़ाई में 2 बड़े चम्मच तेल गरम करें सारे खड़े मसाले डालकर कुछ सेकंड तक फ्राई करें
फिर बारीक कटी हुई अदरक और बारीक कटी हुई लहसुन डालकर हल्का सुनहरा होने तक पकाएं
अब बारीक कटी हुई प्याज डालकर हल्की सुनहरी होने तक फ्राई कर ले
अब कटे हुए टमाटर डालकर पूरी तरह गलने तक पका लें
अब सारे मिश्रण को कड़ाई से बाहर निकाल कर ठंडा करें फिर मिक्सी के जार में डालकर पेस्ट बना ले
अभी दूसरी कढ़ाई में दो बड़े चम्मच तेल गर्म करें आंच मध्यम कर उसमें धनिया पाउडर और लाल मिर्च पाउडर डालकर कुछ सेकंड चलाएं
तैयार टमाटर और प्याज का पिसा मिश्रण तब तक पकाएं जब तक तेल मसाले से अलग ना दिखने लगे
लगभग डेढ़ कप पानी,स्वादानुसार नमक, चीनी डालकर एक उबाल आने तक पकाएं
कसूरी मेथी और फ्रेश क्रीम डालकर अच्छे से मिक्स करें 2 मिनट और पकाएं
फ्राई किए हुए पनीर और पालक के बम के गोलों (कोफ्तों) को दो भागों में काट लें
परोसने से कुछ मिनट पहले ही इन पालक और पनीर के बम के गोले को गरमा गरम ग्रेवी में डाल कर रोटी, पराठे ,नॉन या चावल के साथ परोसें
Gurugram, India
I load my dishes with more excitement than you will find in other new recipes that are getting far more attentions.
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Vandana Jangid
Apeksha's Kitchen
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