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राजस्थानी गट्टे की सब्ज़ी राजस्थान की बहुत ही मशहूर डिश है। यह डिश ख़ास मौको पर बनायीं जाती है और सभी को बहुत पसंद आती है। बेसन के बहुत ही स्वादिष्ट गट्टे बनाये जाते है और उन्हें प्याज़ टमाटर की गाढ़ी ग्रेवी में पकाया जाता हैं। कुछ लोग इसकी ग्रेवी में दही का उपयोग भी करते है, उससे इसका स्वाद और भी बढ़ जाता है। यह डिश गरम गरम फुल्कों के साथ बहुत स्वाद लगती है। गट्टो को बनाने की एक विशेष विधि होती हैं और इससे ज़्यादातर त्योहारों पर बनाया जाता है।
गट्टे बनाने के लिए: एक बड़े कटोरे में ऊपर दी गई सारी सूखी सामग्रियां मिला लें। फिर धीरे से इसमें पानी मिलाएं और कड़क आटा तैयार होने तक गूंधें। ध्यान रखें कि आटा पूरी बनाने वाले आटे की तरह कड़क ही रहे।
इसे 5 मिनट तक ऐसे ही रहने दें। तब तक एक कढ़ाई में पानी भरें उसमें थोड़ा नमक और तेल की कूछ बंदूें डालें और उबाल लाएं।
फिर जब कढ़ाई में रखा पानी उबलने लगे तो उसमें ये लंबे और गोल गट्टे के आटे डालें और मध्यम आंच पर उबलने दें। आपको पानी में झाग निकलती हुई दिखेगी, चिंता ना करें, बस इसे चम्मच से निकाल कर फेंक दें।
जब आटे के टुकड़े पकने लगेंगे तो वो पानी के ऊपर तैरने लगेंगे। तब आंच बंद कर दें और इन्हें बगल निकालकर पानी रिसने और ठंडा होने दें।
फिर इन टुकड़ों को सब्जी काटने वाले बोर्ड पर रखकर बराबर-बराबर आकार के छोटे-छोटे टुकड़े काटें और एक कटोरे में जमा करें।
करी बनाने के लिए: एक कढ़ाई में तेल गर्म करें उसमें राई और जीरा डालें। इन्हें कड़कड़ाने दें।
फिर इसमें हल्दी, लाल मिर्च, गरम मसाला और धनिया इनके पावडर डालें। इन्हें अच्छे से मिलाने के बाद पूरे मिश्रण को तेल छोड़ने तक तलते रहें।
उधर, तलता हुआ मसाला जब तैयार हो जाए तो उसमें ये दही अच्छे से मिलाएं। पतला या गाढ़ा करने के लिए अपने मुताबिक पानी डालें।
उबलने पर इसमें गट्टे के टुकड़े डालें और 5-6 मिनट तक धीमी आंच पर पकने दें। इसे ढक दें।
सर्विंग: 4
Fantastic ,delicious gatte ki subji ..loved the recipe
Nice
Hamare gatte too swadisht bante hai per kade rahte hai soft k liye kya kare
Wow
Good
Very nice gatta sabji
Nice gatte ki sabji
Thanks for this recipe
Charu ji u prepare it without Tomatoes, it really tastes awesome.I also prepare in the very same way but with a little difference. I make without onion garlic. I use ajwain nd crushed black cardamom (1/2 piece just to enhance it's flavour) while kneading the dough. Rest is the same after adding curd. In place of curd u can also use buttermilk .
Is m tmatr to Dale nhi aapne
Verynice and eisy
Superb!
sooo testy
I tried d receipe ...., was so tasty & with same color... ThankS
I had tried this recipe,bt my hatred were too hard.. Can any one help me out
Wow
Thanks a lot lot lot
I load my dishes with more excitement than you will find in other new recipes that are getting far more attentions.
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