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Teesha Vanikar
ऐ हमारी पारंपारीक खान्देशी थाली है ,जो हम अक्षय त्रितिया के दिन बनाते है,साल का पहला आम खाने की शुरुवात ईसी दिन से करते है,आम रस के साथ पुरनपोली खाई जाती है,जो मिट्टी के कढाई जैसे बडे से बर्तन में बनाई जाती है बिना घी लगायें
चना दाल धोके ३०/४५ मिनट के लियें भिगो के रखे
कुकर में ३ कटोरी पानी डाले और चना दाल डाल दे
१० मिनट बिना ढक्कन लगाये दाल पकने दे
तबतक आटा, मैदे के छन्नी से छान लें,फिर १/२ चम्मच नमक और हल्दी डाल के आटा लगा ले
अब चना दाल की ऊपर मलाई जैसे आयेगा उसे चम्मच निकाल दे और १ कटोरी पानी डाले
ढक्कन लगाके ३ सीटी होने दे और गँस बंद करे
कुकर ठंडा होने के बाद दाल स्टील की छन्नी मे डाले,छन्नी के नीचे बडा पतीला रखे जिस में दाल का पानी गिरे
पानी फेके नही ,वही पानी कट आमटी के लिये हमें चाहिए
दाल का पानी निकल जाने के बाद दाल फिर से कुकर में डाले और गुड,सौफ,ईलायची पाउडर डाले
गैस सिम फ्लेंम पे ही रखे,गुड मेल्ट होने के बाद उसमें चम्मच खडा कर के देखे अगर चम्मच खडा हुआ तो पुरन रेडी
गैस बंद कर दे और कुकर ठंडा होने दे तब तक आमटी बनाते है
प्याज और सुखा खोपरा ब्राउन होने तक भुन लें, और सब मसालो के साथ पिस ले
कड़ाई मे ४ चम्म तेल डाले और पिसा हुआ मसाला डाले और तेल छुटने तक भुने
अब चना दाल का जो पानी था वो डाल दे १ कटोरी सादा पानी डाले ऊबाल आने के बाद गँस बंद कर दे आमटी रेडी ऊपर से धनिया डाले
पुरन ठंडा होने के बाद मिक्सी मे या तारवाली छन्नी में पिस लें पुरन रेडी पानी बिल्कुल न डाले
आटे को पानी का हाथ लगा के आटा खींच खींच के चिकना बना लें, और छोटी छोटी लोई बना ले कपडे से ढक दे
खापर या बडी कड़ाई गैस पे रखे,कड़ाई ऊल्टी रखे
ऐसे रखे
लोई मे पुरन भर के बाजरे का आटा छिडक के हल्के हाथ से बेल लें, जैसे आलू परांठा बनाते है बिल्कुल वैसे ही
बेल ने के बाद ऐसे डाल के दोनो साईड से सेक लें
लो जी तैयार हैं, पुरनपोली पुरी थाली के साथ सर्व करें
Gurugram, India
I load my dishes with more excitement than you will find in other new recipes that are getting far more attentions.
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